シャトルシェフ(真空保温調理)の使用感とレシピ

公開家計簿WAKABA シャトルシェフレポート

シャトルシェフで煮物系

煮物系

シャトルシェフは最初の5〜10分だけ火にかけ、そのあとは余熱で調理するため、煮汁が蒸発することがありません。
また、材料がしっかり煮汁に漬かった状態で保温しないと火が通りません。

したがって、出来上がりはどうしても水分が多くなり、味も薄くなります。

その対策としては

保温後、改めて火にかけて水分を飛ばす

水気が多いのには目をつぶり、調味料を増やす

この二つが考えられます。

参考に、シャトルシェフで煮物料理を作ったときの様子をご覧ください。
(いずれも保温後の様子です)

シャトルシェフ

一応、筑前煮のつもり。

入れ忘れた干しシイタケを、保温後に放り込んだので妙な感じになってます。
水気が多く、とても薄味。
この後、水気が飛ぶまで煮ました。

シャトルシェフ

あまり美味しそうに見えない肉じゃが。

ジャガイモが崩れていないのには感動しましたが、再加熱したらあっという間に崩れました。
サイトにアップするのもためらうほど、ボロボロ

この他にもカボチャの煮物、里芋の煮物、豚バラと大根の煮物などを作りましたが、どれも同じような仕上がりになりました。

全体的に水っぽく、薄味なんですよね。
うーん、ちょっと微妙。

保温する時間や調味料の分量を試行錯誤すれば、もう少しまともに作れるのでしょうか?
でも、所要時間のことを考えると、慣れている圧力鍋か、普通の鍋を使うかな。

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