2010年10月20日の晩ご飯
アケビの肉詰め焼き
材料 (2人分)
アケビ 3個
小麦粉 適量
玉ねぎ 1/4個
しいたけ 3個
豚ひき肉 150g
パン粉 大3
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大4
作り方
- アケビは中の白い部分を取り除いて縦半分に切り、水で洗う。
内側に薄く小麦粉を振る。 - 玉ねぎとしいたけは粗いみじん切りにし、サラダ油(大1・分量外)を熱したフライパンで玉ねぎが透明になるまで炒める。
- ボウルに玉ねぎ、しいたけ、豚肉、パン粉、塩、コショウを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、アケビの内側に詰める。
- フライパンにサラダ油を熱し、肉を下にして焼く。
焼き色がついたらひっくり返して、アケビにも焼き色がつくまで焼く。
火を弱めてふたをし、アケビに火が通るまで蒸し焼きにする。
コメント
- 会社の方からアケビをいただいたので作ってみました。
生まれて初めて食べました。 - アケビはほろ苦くて、今まで経験したことのない味でした。
食感はナス、味は苦みを5割増しにしたピーマン……という感想。
夫はとても気に入ってしまい、日本酒を飲みながら完食してました。 - アケビの内側の白い部分も食べられます。
白くトロッとした身に黒い種が無数に入っていて、見た目は微妙な雰囲気です。
(種は食べられないので、周りの身だけを食べます)
控えめな甘さで、こちらも不思議な味でした。
鶏皮の豆板醤あえ
材料 (2人分)
鶏肉の皮 2枚分
(もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK)
A(しょうゆ 大1
酢 小1
豆板醤 少々
すった白ゴマ 大1
ごま油 大1
鶏ガラスープのもと 一つまみ
ガーリックパウダー 少々)
キュウリ 1/2本 (好みで)
作り方
- 鶏皮は熱湯で5分ゆでて、ざるに上げて水洗いし、5mm幅の細切りにする。
キュウリは細切りにする。 - ボウルにA、水気を切った鶏皮、キュウリを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。 - 私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。
切り干し大根の煮物
材料 (4人分)
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A(しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2)
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
(カロリー的にはちょっと高そうな感じですが) - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。