2011年12月11日の晩ご飯
麻婆豆腐
材料 （2人分）
豆腐 1丁
豚挽き肉 100g
長ネギ 1/2本
ニンニク 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
塩 少々
コショウ 少々
A（豆板醤 大1弱
甜麺醤（テンメンジャン） 大1）
B（しょうゆ 小1/2
酒 大3
鶏ガラスープ 150ml）
水溶き片栗粉 大3
（片栗粉 大1＋水 大2〜3程度）
ゴマ油 大1
作り方
- 豆腐は2cm角のサイコロ状に切り、熱湯で1分下ゆでする。
そのままざるに上げて水気を軽く切る。 - 長ネギは大きめのみじん切りにする。
ニンニクとしょうがは皮をむいてすり下ろす。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒める。
塩・コショウを加えてサッと混ぜたら、ニンニク・しょうが、Aを加えて油が澄むまでよく炒める。 - 3.にBを加え、煮立ったら豆腐を入れて5分煮る。
- ネギを加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
コメント
- 豆腐は木綿でも絹でもOK
結構食感が違うから、好みで選んで大丈夫です。
絹豆腐は崩れやすいので、最初は木綿豆腐の方が作りやすいと思います。 - 実際はテンメンジャンを入れたり入れなかったり結構適当です。
- 合わせ調味料を最初に混ぜておけば短時間で作れて楽。
- ニンニクはガーリックパウダー、しょうがは市販のチューブ式のしょうがでも大丈夫。
ただし、風味は劣ります。
豚肉と春雨の炒め煮
材料 （2人分）
春雨 40g
豚バラ薄切り肉 50g
長ネギ 10cm
塩・コショウ 少々
A（中華スープ 200ｃｃ
しょうゆ 大1/2
酒 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 春雨は熱湯でもどし、ざるに上げて水気を切る。
豚肉は1cm幅に切り、長ネギは大きめのみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豚バラと長ネギを炒めて塩・コショウを振る。
豚肉の色が変わったら春雨を加えてざっと炒め、Aを加えて水分がなくなるまで弱火で炒め煮にする。
コメント
- 豚肉はひき肉でもこま切れ肉でも何でもOK
ただ、脂が多い方が、春雨にコクが出ます。 - 輪切り唐辛子1/2本分を加えてもピリ辛にしても。
雪菜のゴマあえ
材料 （4人分）
雪菜 1袋
白ゴマ 大3
A（しょうゆ 大1
砂糖 小2
だし汁 大1）
作り方
- 雪菜は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
水気を絞って3cm長さに切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒って、すり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- 「雪菜」は仙台の伝統野菜で「仙台雪菜」と呼ばれており、見た目は小松菜に似ています。
アクが少なく、ちょっとほろ苦く、シャキシャキした歯ごたえが特徴の、炒めてよし、ゆでてよしの万能野菜です。
旬は2〜3月です。
かぼちゃとちくわぶの煮物
材料 （4人分）
かぼちゃ 1/4個
ちくわぶ 1本
酒 大1
だし汁 適量
A（酒 大2
しょうゆ 大1
砂糖 大1
みりん 大2）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ちくわぶは5mm幅の輪切りにする。 - 鍋にA、かぼちゃ、ちくわぶを入れ、ひたひたにだし汁を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして、かぼちゃに火が通るまで煮る。 - かぼちゃに火が通ったらそのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ちくわぶを入れると簡単にボリュームアップできるので、煮物によく加えています。
形もなんとなく可愛げがあって好きです。