2012年1月10日の晩ご飯
山形芋煮風煮物
材料 (4人分)
里芋 300g
牛肉薄切り 200g
玉コンニャク 1袋
(量は普通のコンニャク1枚分くらい)
酒 大4
A(しょうゆ 大2
砂糖 大1〜2
みりん 大2)
サラダ油 大1
作り方
- 里芋は皮をむき、大きければ食べやすい大きさに切り、牛肉は3〜4cm長さに切る。
コンニャクは下ゆでしてアクを抜く。 - 鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、色が変わったらいったん取り出す。
里芋とコンニャクを入れてサッと炒め、酒とひたひたの水を加えて煮立てる。
牛肉とAを加えて弱火にし、里芋が柔らかくなるまで煮る。
コメント
- 「芋煮」とは東北地方の郷土料理です。
稲刈りが終わる時期になると、河原や公園で「芋煮会」をします。
スーパーで芋煮会用の巨大な鍋をレンタルしているのには驚きました。
コンビニで薪とか売ってるし。
最初薪を見た時は、「これから寒くなるから家の中で燃やすんだ」と思いました。 - 山形風の芋煮は牛肉&里芋を使ってしょうゆ&砂糖で味付けするのが基本です。
本当はキノコやごぼう、長ネギなどを加えます。
すき焼きに近い味付けです。
今回作ったのはかなり邪道です。そもそも普通の煮物だし。 - 今回使ったコンニャクは玉コンニャクです。
味はコンニャクだけど、普通の板コンニャクより少し柔らかくて好きです。 - ちなみに、仙台風の芋煮は豚肉&味噌味。
大根やにんじんを加えることが多く、関東でいう豚汁に近い味になります。
かぼちゃの煮物
材料 (2人分)
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
(豚でも合挽でも何でもOK)
酒 大2
A(酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量)
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒(大2)をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
(およそ10分くらい) - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- かぼちゃの面取り(かぼちゃの角を包丁で削り取ること)をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
かぼちゃのサラダ
材料 (2人分)
かぼちゃ 1/4個
玉ねぎ 1/2個 (好みで)
ツナ缶 1個 (好みで)
マヨネーズ 大3〜
塩・コショウ 適量
作り方
- かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
(竹串がすっと通るくらい) - 玉ねぎはスライサーで薄く切って水に軽くさらし、ザルに上げて手で水気を絞る。
ツナ缶は余分な油を切る。 - 1.のかぼちゃをスプーンなどでざっくりつぶしたら、塩・コショウを軽く振る。
2.を加えて混ぜ、マヨネーズを加えてさっと混ぜる。
コメント
- 塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
- 本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。 - 玉ねぎを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
- ツナは入れたり入れなかったりです。
ツナを入れるとコクがUPします。
トウモロコシを入れても美味しいです。 - かぼちゃは熱いうちがつぶしやすいです。
湯豆腐
材料 (2人分)
豆腐 1丁
(木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK)
水 適量
昆布 (10cm角)1枚
塩 小1/2
酒 大2
ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで
作り方
- 豆腐は縦に切ってから4等分する。
昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。 - 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
再沸騰しかかったら火を止める。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
- 冬の定番料理ですね。
体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。 - 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。