節約苦手主婦の家計簿公開&節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2012年1月

2012年1月10日の晩ご飯

湯豆腐
山形芋煮風煮物

山形芋煮風煮物

材料 (4人分)

里芋 300g
牛肉薄切り 200g
玉コンニャク 1袋
 (量は普通のコンニャク1枚分くらい)
酒 大4
A(しょうゆ 大2
  砂糖 大1〜2
  みりん 大2)
サラダ油 大1

作り方
  1. 里芋は皮をむき、大きければ食べやすい大きさに切り、牛肉は3〜4cm長さに切る。
    コンニャクは下ゆでしてアクを抜く。
  2. 鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、色が変わったらいったん取り出す。
    里芋とコンニャクを入れてサッと炒め、酒とひたひたの水を加えて煮立てる。
    牛肉とAを加えて弱火にし、里芋が柔らかくなるまで煮る。
コメント
  • 「芋煮」とは東北地方の郷土料理です。
    稲刈りが終わる時期になると、河原や公園で「芋煮会」をします。
    スーパーで芋煮会用の巨大な鍋をレンタルしているのには驚きました。
    コンビニで薪とか売ってるし。
    最初薪を見た時は、「これから寒くなるから家の中で燃やすんだ」と思いました。
  • 山形風の芋煮は牛肉&里芋を使ってしょうゆ&砂糖で味付けするのが基本です。
    本当はキノコやごぼう、長ネギなどを加えます。
    すき焼きに近い味付けです。
    今回作ったのはかなり邪道です。そもそも普通の煮物だし。
  • 今回使ったコンニャクは玉コンニャクです。
    味はコンニャクだけど、普通の板コンニャクより少し柔らかくて好きです。
  • ちなみに、仙台風の芋煮は豚肉&味噌味。
    大根やにんじんを加えることが多く、関東でいう豚汁に近い味になります。
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かぼちゃの煮物

材料 (2人分)

かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
 (豚でも合挽でも何でもOK)
酒 大2
A(酒 大2
  しょうゆ 大1
  みりん 大1
  砂糖 大1と1/2
  水 適量)

作り方
  1. かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
    ひき肉と酒(大2)をよく混ぜる。
  2. 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
    煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
    (およそ10分くらい)
  3. かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
    アクが出てくるので取り除く。
  4. 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
  • ひき肉は入れても入れなくてもOK
    入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
    ひき肉の種類は何でもOK
  • ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
  • かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
  • かぼちゃの面取り(かぼちゃの角を包丁で削り取ること)をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
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かぼちゃのサラダ短時間で調理簡単調理

材料 (2人分)

かぼちゃ 1/4個
玉ねぎ 1/2個 (好みで)
ツナ缶 1個 (好みで)
マヨネーズ 大3〜
塩・コショウ 適量

作り方
  1. かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
    (竹串がすっと通るくらい)
  2. 玉ねぎはスライサーで薄く切って水に軽くさらし、ザルに上げて手で水気を絞る。
    ツナ缶は余分な油を切る。
  3. 1.のかぼちゃをスプーンなどでざっくりつぶしたら、塩・コショウを軽く振る。
    2.を加えて混ぜ、マヨネーズを加えてさっと混ぜる。
コメント
  • 塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
  • 本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
    何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
    仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。
  • 玉ねぎを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
  • ツナは入れたり入れなかったりです。
    ツナを入れるとコクがUPします。
    トウモロコシを入れても美味しいです。
  • かぼちゃは熱いうちがつぶしやすいです。
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湯豆腐短時間で調理簡単調理

材料 (2人分)

豆腐 1丁
 (木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK)
水 適量
昆布 (10cm角)1枚
塩 小1/2
酒 大2

ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで

作り方
  1. 豆腐は縦に切ってから4等分する。
    昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。
  2. 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
    再沸騰しかかったら火を止める。
  3. ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
    ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
  • 冬の定番料理ですね。
    体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。
  • 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
    沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。
  • ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
    ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。
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