2012年3月2日の晩ご飯
塩豚バラのサツマイモ蒸し
材料 (4人分)
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 大1
サツマイモ 1本
ガーリックパウダー 小1
(またはにんにくのみじん切り 1かけ分)
水 100ml
サラダ油 小1
作り方
- 豚バラ肉は前日に塩をまんべんなくすりこんでラップでピッチリ包み、冷蔵庫に一晩置く。
- サツマイモは1cm幅の輪切りにし、水に30分さらしてアクを抜く。
豚バラ肉は2cm幅に切り、ガーリックパウダー(またはみじん切りのにんにく)をすりこむ。 - 鍋にサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがり焼く。
いったん肉を取り出し、サツマイモを入れて脂をなじませるように炒める。
肉を戻し入れて水を加え、ふたをして弱火で15〜20分蒸し煮にし、サツマイモに火が通ったら器に盛る。
コメント
- 好みでブロッコリーやいんげんなどの緑の野菜を加えるときれいです。
- 豚バラ肉から出た脂でサツマイモを炒めてから蒸し煮にします。
なるべく厚手で重い鍋の方が、煮崩れずに美味しくできます。 - 味付けは塩とにんにくだけで非常にシンプル。
物足りない場合は黒こしょうを少し加えると美味しいです。
塩麹卵
材料 (4人分)
塩麹 大3
半熟卵 4個
作り方
- 殻をむいた半熟卵と塩麹をビニールに入れて軽く混ぜ、ビニール内の空気を抜く。
(ストローで空気を吸うと楽) - そのまま冷蔵庫で1日〜2日置く。
コメント
- 流行りの塩麹を作ってみました。
甘じょっぱい発酵食品の味がします。 - 正直ちょっと微妙……?
黄身はいい感じに水分が抜けてトロッをしてて美味しかったけど、白身はしょっぱかったです。
塩麹
材料 (塩麹500ml分)
乾燥米麹 200g
塩 70g
水(ミネラルウウォーター推奨) 300ml
煮沸消毒した保存容器
私は500mlまで目盛のついたガラス製保存容器で作りました
作り方
- 米麹をほぐして保存容器に入れ、塩を加えてよく混ぜる。
- 水を加えてよく混ぜ、常温で1週間〜10日置く。
その間、1日1回上下を返すように混ぜる。
発酵する際にガスが発生するため、ふたはゆるめに閉める。 - 米粒が手でつぶせて、全体的にとろみがついてきたら出来上がり。
冷蔵庫に入れて半年くらいは大丈夫。
コメント
- 発酵中はガスが出るので、ふたをゆるくしてガスを逃がします。
冷蔵庫に入れたら発酵は収まるからしっかりふたをしてOKです。 - 「万能調味料」と言われているけど、個人的には使いどころが難しいと思っています。
確かに肉は柔らかくなるけど、肉の風味が消えて強烈な塩麹味になるような……
淡白なムネ肉より、脂の多いもも肉の方が相性がいいのかな。
湯豆腐
材料 (2人分)
豆腐 1丁
(木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK)
水 適量
昆布 (10cm角)1枚
塩 小1/2
酒 大2
ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで
作り方
- 豆腐は縦に切ってから4等分する。
昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。 - 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
再沸騰しかかったら火を止める。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
- 冬の定番料理ですね。
体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。 - 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。