節約苦手主婦の家計簿公開&節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2017年2月

2017年2月11日の晩ご飯

ピーマン肉詰め焼き

ピーマン肉詰め焼き

材料 (2人分)

ピーマン 4個
小麦粉 適量
玉ねぎ 1/2個
A(合いびき肉 250g
  溶き卵 1/2個分
  パン粉 大2
  コショウ 少々
  塩 小1/3
  ナツメグ 少々)
パン粉 適量
サラダ油 大1

作り方
  1. ピーマンは半分に切って種とへたを取り、内側に軽く小麦粉を振る。
    玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少々(分量外)を熱したフライパンで透き通るまで炒め、室温まで冷ます。
  2. Aと玉ねぎをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
  3. 2.をピーマンの中に詰め、表面にパン粉をつける。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、パン粉の面を下にして焦げ目がつくまで焼く。
    焦げ目が付いたらひっくり返し、ピーマン側にも軽く焦げ目がつくまで焼く。
  5. 再度パン粉側を下にしてふたをし、弱火にして中まで火を通す。
コメント
  • ピーマンの大きさによって必要なひき肉だねの量が違ってきます。
    ひき肉だねが余ったら、ハンバーグっぽく丸めてお肉だけで焼いちゃいましょう。
  • 好みでトマトケチャップなどをつけても美味しいです。
  • 大きいピーマンだとボリュームのある肉詰めが作れますが、火が通る前に焦げちゃうことが多いです。
    そんな時は焦げ目をつけた後、トマトベースのスープなどで煮込んじゃうのもアリ。
  • 色鮮やかで見栄えがいいので、お弁当のおかずにも最適。
  • 合ひき肉じゃなくても豚ひき肉・牛ひき肉でもOK
    鶏ひき肉はサッパリしすぎててちょっと不向きかも。
  • 鶏を使いたい場合は長ネギやしいたけを混ぜて、徹底的に和風の味付けにすると良いと思います。
    しょうゆ・みりん・酒でタレを作って絡めるのがいいんじゃないかな。
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レンコンと牛肉の煮物

材料 (3〜4人分)

レンコン 250g
しらたき 1袋
牛薄切り肉 150g
A(しょうゆ 大2
  みりん 大2
  酒 大3
  砂糖 大1)
水 適量

作り方
  1. レンコンは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
    しらたきは洗って食べやすい大きさに切る。
    牛肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にA、レンコン、こんにゃくを入れ、ひたひたに水を加えて火にかける。
    煮立ったら牛肉を加えて中火にし、アクを取り除きつつ水気が少なくなるまで煮る。
コメント
  • しらたきは必要に応じてアク抜き(熱湯で数分ゆでる)します。
    最近はアク抜き不要なしらたきも多いです。
  • 牛肉はどの部位でもOK
    安い切り落とし肉で十分です。
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カボチャのサラダ短時間で調理簡単調理

材料 (2人分)

カボチャ 1/4個
玉ネギ 1/2個 (好みで)
ツナ缶 1個 (好みで)
マヨネーズ 大3〜
塩・コショウ 適量

作り方
  1. カボチャは皮をむいて一口大に切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
    (竹串がすっと通るくらい)
  2. 玉ネギはスライサーで薄く切って水に軽くさらし、ザルに上げて手で水気を絞る。
    ツナ缶は余分な油を切る。
  3. 1.のカボチャをスプーンなどでざっくりつぶしたら、塩・コショウを軽く振る。
    2.を加えて混ぜ、マヨネーズを加えてさっと混ぜる。
コメント
  • 塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
  • 本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
    何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
    仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。
  • 玉ネギを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
  • ツナは入れたり入れなかったりです。
    ツナを入れるとコクがUPします。
    トウモロコシを入れても美味しいです。
  • カボチャは熱いうちがつぶしやすいです。
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