節約苦手主婦の家計簿公開&節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2017年6月

2017年6月16日の晩ご飯

厚揚げで作った麻婆豆腐

厚揚げで作った麻婆豆腐短時間で調理

材料 (2人分)

厚揚げ 2枚
豚挽き肉 100g
長ネギ 1/2本
ニンニク 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
塩 少々
コショウ 少々
A(豆板醤 大1弱
  甜麺醤(テンメンジャン) 大1)
B(しょうゆ 小1/2
  酒 大3
  鶏ガラスープ 150ml)
水溶き片栗粉 大3
  (片栗粉 大1+水 大2〜3程度)
ゴマ油 大1

作り方
  1. 厚揚げはたっぷりの熱湯を回しかけて余分な油を抜き、2cm角のサイコロ状に切る。
  2. 長ネギは大きめのみじん切りにする。
    ニンニクとしょうがは皮をむいてすり下ろす。
  3. フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒める。
    塩・コショウを加えてサッと混ぜたら、ニンニク・しょうが、Aを加えて油が澄むまでよく炒める。
  4. 3.にBを加え、煮立ったら厚揚げを入れて5分煮る。
  5. ネギを加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
コメント
  • 麻婆豆腐を豆腐を使わずに厚揚げで作りました。
    厚揚げは切る前に熱湯を回しかけて余分な油を取り除きます。
  • 実際はテンメンジャンを入れたり入れなかったり結構適当です。
  • 合わせ調味料を最初に混ぜておけば短時間で作れて楽。
  • ニンニクはガーリックパウダー、しょうがは市販のチューブ式のしょうがでも大丈夫。
    ただし、風味は劣ります。
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ナスの煮物

材料 (2人分)

ナス 5本
A(だし汁 250ml
  砂糖 大1
  しょうゆ 大2
  みりん 大2
  ごま油 少々)

作り方
  1. ナスはヘタを取って縦半分に切り、皮に細かく格子状に包丁を入れ、たっぷりの水に漬けてアクを抜く。
  2. フライパンにAを入れて煮立て、ナスを入れて落としぶたをし、弱火でナスが柔らかくなるまで煮る。
    (途中で煮汁が無くなったら少しずつ足す)
コメント
  • 好みで砂糖の量を調節してみてくださいね
  • 輪切り唐辛子を加えて辛味を加えても美味しいです。
  • ナスを煮ているとどんどん色が抜けていきます。
    それを防ぐには、煮る前にナスを油で揚げてしまうといいです。
    揚げてから煮るとコクが出てとても美味しいです。
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かぼちゃの煮物

材料 (2人分)

かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
 (豚でも合挽でも何でもOK)
酒 大2
A(酒 大2
  しょうゆ 大1
  みりん 大1
  砂糖 大1と1/2
  水 適量)

作り方
  1. かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
    ひき肉と酒(大2)をよく混ぜる。
  2. 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
    煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
    (およそ10分くらい)
  3. かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
    アクが出てくるので取り除く。
  4. 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
  • ひき肉は入れても入れなくてもOK
    入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
    ひき肉の種類は何でもOK
  • ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
  • カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
  • カボチャの面取り(かぼちゃの角を包丁で削り取ること)をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
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