2017年7月8日の晩ご飯
麻婆豆腐
材料 (2人分)
豆腐 1丁
豚挽き肉 100g
長ネギ 1/2本
ニンニク 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
塩 少々
コショウ 少々
A(豆板醤 大1弱
甜麺醤(テンメンジャン) 大1)
B(しょうゆ 小1/2
酒 大3
鶏ガラスープ 150ml)
水溶き片栗粉 大3
(片栗粉 大1+水 大2〜3程度)
ゴマ油 大1
作り方
- 豆腐は2cm角のサイコロ状に切り、熱湯で1分下ゆでする。
そのままざるに上げて水気を軽く切る。 - 長ネギは大きめのみじん切りにする。
ニンニクとしょうがは皮をむいてすり下ろす。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒める。
塩・コショウを加えてサッと混ぜたら、ニンニク・しょうが、Aを加えて油が澄むまでよく炒める。 - 3.にBを加え、煮立ったら豆腐を入れて5分煮る。
- ネギを加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
コメント
- 豆腐は木綿でも絹でもOK
結構食感が違うから、好みで選んで大丈夫です。
絹豆腐は崩れやすいので、最初は木綿豆腐の方が作りやすいと思います。 - 実際はテンメンジャンを入れたり入れなかったり結構適当です。
- 合わせ調味料を最初に混ぜておけば短時間で作れて楽。
- ニンニクはガーリックパウダー、しょうがは市販のチューブ式のしょうがでも大丈夫。
ただし、風味は劣ります。
鶏むねの照り焼き
材料 (4人分)
鶏むね肉 2枚
A(酒 大3
しょうゆ 大1/2)
B(しょうゆ 大2
みりん 大2
砂糖 大1
すった白ごま 大3)
片栗粉 適量
サラダ油 適量
酒 大1
小ネギの小口切り 適量
作り方
- 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、Aをもみ込んで30分置き、水気を切って薄く片栗粉をまぶす。
- ボウルにBを入れてよく混ぜ、砂糖を溶かしておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、1.の鶏肉を中火でこんがりと焼く。
両面にしっかり焼き色がついたら、酒(大さじ1)をを加えて弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする(3分程度)。 - 肉に火が通ったらBを加えて強火にし、全体にからめるように炒め合わせる。
器に盛り、小ネギを添える。
コメント
- 片栗粉をまぶしてから焼くと、鶏むねの食感がしっとりします。
なるべく短時間で火を通すのがコツ。 - しっかり焼き色を付けたほうが香ばしくておいしいです。
- 砂糖が多めのレシピなので、半分ぐらいに減らしてもいいかも。