2017年9月19日の晩ご飯
マグロのパン粉焼き
材料 (2〜3人分)
マグロの切り身 300g
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
パン粉 適量
マヨネーズ 大4〜
サラダ油 大4〜
作り方
- マグロは食べやすい大きさに切り、塩・コショウを振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる。
- マグロに薄く小麦粉をつけてマヨネーズをまぶし、パン粉を両面につける。
- フライパンにサラダ油を熱し、マグロを揚げ焼きにする。
こんがりと焦げ目がついたらひっくり返して中まで火を通す。
コメント
- 血合いの含まれていないマグロのアラで作っています。
500gで100円程度なので非常に経済的。
ただ、めったに店頭に並ばないのでたまにしか作れません。 - 骨や血合いが含まれていると、焼くだけでは臭みが出てしまうので、味の濃い煮汁で煮てしまう方が無難です。
- あまり脂の乗っていない部分だったので、溶き卵の代わりにマヨネーズを使っています。
レンコンのきんぴら
材料 (2人分)
レンコン 15センチ
輪切り唐辛子 1/2本分
A(酒 大1
砂糖 大1
みりん 大1
しょうゆ 大2)
ゴマ油 大1
作り方
- レンコンは皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の薄切りにしてたっぷりの水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
(水が白くにごるので1〜2回替える) - フライパンにゴマ油と唐辛子を入れて熱し、レンコンを加えて炒める。
レンコンに火が通ったらAを加え、強火で水気がなくなるまで炒める。
コメント
- 好みで白ゴマを散らすと香ばしさUP
かぼちゃの煮物
材料 (2人分)
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
(豚でも合挽でも何でもOK)
酒 大2
A(酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量)
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒(大2)をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
(およそ10分くらい) - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り(かぼちゃの角を包丁で削り取ること)をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません