2018年3月21日の晩ご飯
豚ひれ肉のピカタ
材料 （2〜3人分）
豚ヒレかたまり肉 400g
塩・コショウ 適量
小麦粉 大2
溶き卵 2個分
パルメザンチーズ 大3
サラダ油 大3
作り方
- 豚肉は1cm厚さに切って塩・コショウを振り、包丁の背で軽くたたいて薄くのばす。
小麦粉と一緒にまとめてビニール袋に入れ、パフパフと混ぜる。 - ボウルに溶き卵とパルメザンチーズを入れてよく混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉に卵液をたっぷりつけて両面をこんがりと焼く。
コメント
- ビニールの中で混ぜると、薄く均一に小麦粉がつきます。
- チーズは入れないことが多いです……ちょっとカロリーが気になっちゃって。
- 好みでケチャップを添えても美味しいです。
肉じゃが
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 適量
A（酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。
コメント
- 一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね（あまり好きな野菜じゃなくて
）
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。 - 時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。
小松菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
小松菜 1/2わ
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 小松菜は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷まし、油揚げに味を含ませる。 - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら小松菜を加えてざっと混ぜて器に盛る。
コメント
- 小松菜は煮すぎると食感が悪くなるので、小松菜を入れた後はあまり煮立たせないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
- 小松菜は鉄分豊富なので貧血気味の方におススメ。
ジャガイモとハムのサラダ
材料 （2人分）
ジャガイモ 3個
ロースハム 3〜4枚
塩 適量
コショウ 適量
マヨネーズ 適量
作り方
- ジャガイモは皮をむいて3mm厚さに切る。
水に10分さらし、熱湯で少し固さが残る程度にゆでる。
ハムは細く切る。 - ジャガイモをザルに上げて水気を切り、熱いうちに塩、コショウを振る。
粗熱が取れたらハムとマヨネーズを加え、ざっと混ぜて器に盛る。
コメント
- ハムとジャガイモだけの手抜きサラダです。
ジャガイモは薄く切ってから火を通すので、短時間で作れます。 - 電子レンジで加熱してもいいけど、ジャガイモの形と食感を残したいので火加減が難しいです。
- スライスした玉ねぎを入れてもOK
- いわゆる普通のポテトサラダより、こちらのサラダを夫が好むので頻繁に作っています。
ポテトサラダは結構手間がかかりますよね……でもこっちの方がいいんだって
どうやらジャガイモをつぶした食感が苦手みたいです、美味しいのにね。