2018年5月24日の晩ご飯
鶏手羽先のお酢煮込み
材料 （4人分）
鶏手羽先肉 10本
唐辛子 1/2本
ガーリックパウダー 少々（なくてもOK）
A（酢 50ml
しょうゆ 50ml
砂糖 大2〜3
水 300ml）
作り方
- 鍋に材料を全て入れて入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
落としぶたをして、弱火〜中火で水気が少なくなるまで20〜30分煮る。
コメント
- 砂糖で照りが出るので、少なくても大さじ2杯は入れましょう。
- 酢を多く使っているので、ホーローやステンレス鍋の使用をおススメします。
アルミと鉄の鍋はやめておいた方がいいです。
レバーのしぐれ煮
材料（2人分）
鶏レバー 300g
しょうが 2かけ
A（水 200ml
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2）
作り方
- レバーは2cm角に切り、水に30分さらして血抜きをする。
鍋（←圧力鍋ではない普通の鍋）に湯を沸かしてレバーを入れ、1分ゆで、ざるに上げて水で洗う。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 圧力鍋にレバーとしょうが、Aを入れてふたをし、火にかける。
6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 - ふたを開けた状態でさらに弱火で10分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 臭みが苦手な方は、調味料の分量を増やしてみてください。
しょうがを多めにすると臭みが気にならなくなります。 - レバーを下ゆでしてから調理すると、嫌な臭みが少なくなります。
ゆでているときに出る泡（アク？）のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。