2018年10月10日の晩ご飯
マグロの胡麻照り焼き
材料 (4人分)
マグロの切れ端 400g(血合いや骨のない部分)
A(しょうゆ 大1
酒 大2
砂糖 大1
すった白ごま 大3)
片栗粉 適量
サラダ油 適量
塩 少々
作り方
- マグロは食べやすい大きさに切り、軽く塩を振って30分置き、水気をふいて薄く片栗粉をまぶす。
- ボウルにAを入れてよく混ぜ、砂糖を溶かしておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、1.のマグロを中火でこんがりと焼く。
両面にしっかり焼き色がつき、中まで火が通ったらAを加えて強火にし、全体にからめるように混ぜ合わせる。
コメント
- 片栗粉をつかうことでタレにとろみが出て味がよくなじみます。
- しっかり焼き色を付けたほうが香ばしくておいしいです。
- 砂糖が多めのレシピなので、半分ぐらいに減らしてもいいかも。
切り干し大根の煮物
材料 (4人分)
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A(しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2)
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
(カロリー的にはちょっと高そうな感じですが) - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。