黒豆
黒豆（圧力鍋を使用）（しっかり甘め）
材料
黒豆 2カップ（約300g）
A（水 6カップ
塩 小1/2）
砂糖 2カップ
しょうゆ 大2
作り方
- 豆はざっと洗って圧力鍋に入れ、Aを加えて一晩おく。
浮いてきた豆やかけている豆などを取り除く。 - 1．の鍋のふたをしないで火にかけて煮立て、ていねいにアクを取る。
アクを取ったら火を止め、30分冷ます。 - 2.に、砂糖・しょうゆを加えてざっとかき混ぜ、砂糖を溶かす。
落としぶた（圧力鍋に付属している蒸皿など）をしてから圧力鍋のふたをし、5分加圧する。
火を止め、ふたをしたまま自然放置する。（1〜2時間くらい、室温まで冷めればOK）
（この段階でもそれなりに柔らかくなっているので、味見してこれでいいやと思ったらこのまま完全に冷ます。つやが足りない場合はふたを開けた状態で10分ほど煮て水分を飛ばすとよい。） - 再び圧力鍋を火にかけて10分加圧し、ふたをしたまま冷めるまで放置する。
そのまま一晩おいて味を含ませる。
メモ
- 普通に作ると最低でも4時間は煮ないとできない黒豆が、圧力鍋を使えば加熱時間を数十分に短縮できます。
- 圧力鍋の場合、「煮ながらアク取り」ができないので2．の段階でていねいにアクを取りましょう。
ここで手を抜くと、豆のエグミが残ってしまいます。 - このレシピは甘めの味付けになっています。
砂糖を減らすと黒豆の「ツヤ」がキレイに出なくなるので、砂糖をしっかり使っています。
どうせ砂糖が全部豆に吸収されるわけじゃないし、カロリー的にもまぁ、いいかな、と。 - 3．の段階で鉄くぎを入れて煮るとキレイな黒色が出ます。鉄くぎはガーゼやお茶袋などに入れて加えましょう。
- 圧力鍋を使う場合は1．のように1晩吸水させなくても（いきなり煮ても）大丈夫。
その時は固めの仕上がりになるため、加圧時間を長めに取りましょう。（3．で10分、4で10分くらい）
黒豆（普通の鍋を使用）（しっかり甘め）
材料
黒豆 2カップ（約300g）
A（水 6カップ
塩 小1/2）
砂糖 2カップ
しょうゆ 大2
作り方
- 豆はざっと洗って鍋に入れ、Aを加えて一晩おき、水を吸わせる。
浮いてきた豆やかけている豆などを取り除く。 - 1．の鍋に鉄くぎを加え、火にかける。
煮立ったら中火にしてていねいにアクを取る。 - 2.に、砂糖の半量を加え、豆が柔らかくなるまで4時間程度弱火で煮る。
- 豆が柔らかくなったら残りの砂糖としょうゆを加えて15分煮て火を止め、一晩冷まして味をなじませる。
メモ
- とにかくひたすら弱火で煮ます。
コンロが常にふさがってしまうから、他の料理が思うように作れなくなるんですよね……