節約苦手主婦の家計簿公開。家計簿のつけ方や節約レシピなど

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黒豆

黒豆

黒豆(圧力鍋を使用)(しっかり甘め)

材料

黒豆 2カップ(約300g)
A(水 6カップ
  塩 小1/2)
砂糖 2カップ
しょうゆ 大2

作り方
  1. 豆はざっと洗って圧力鍋に入れ、Aを加えて一晩おく。
    浮いてきた豆やかけている豆などを取り除く。
  2. 1.の鍋のふたをしないで火にかけて煮立て、ていねいにアクを取る。
    アクを取ったら火を止め、30分冷ます。
  3. 2.に、砂糖・しょうゆを加えてざっとかき混ぜ、砂糖を溶かす。
    落としぶた(圧力鍋に付属している蒸皿など)をしてから圧力鍋のふたをし、5分加圧する。
    火を止め、ふたをしたまま自然放置する。(1〜2時間くらい、室温まで冷めればOK)
    (この段階でもそれなりに柔らかくなっているので、味見してこれでいいやと思ったらこのまま完全に冷ます。つやが足りない場合はふたを開けた状態で10分ほど煮て水分を飛ばすとよい。)
  4. 再び圧力鍋を火にかけて10分加圧し、ふたをしたまま冷めるまで放置する。
    そのまま一晩おいて味を含ませる。
メモ
  • 普通に作ると最低でも4時間は煮ないとできない黒豆が、圧力鍋を使えば加熱時間を数十分に短縮できます。
  • 圧力鍋の場合、「煮ながらアク取り」ができないので2.の段階でていねいにアクを取りましょう。
    ここで手を抜くと、豆のエグミが残ってしまいます。
  • このレシピは甘めの味付けになっています。
    砂糖を減らすと黒豆の「ツヤ」がキレイに出なくなるので、砂糖をしっかり使っています。
    どうせ砂糖が全部豆に吸収されるわけじゃないし、カロリー的にもまぁ、いいかな、と。
  • 3.の段階で鉄くぎを入れて煮るとキレイな黒色が出ます。鉄くぎはガーゼやお茶袋などに入れて加えましょう。
  • 圧力鍋を使う場合は1.のように1晩吸水させなくても(いきなり煮ても)大丈夫。
    その時は固めの仕上がりになるため、加圧時間を長めに取りましょう。(3.で10分、4で10分くらい)
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黒豆(普通の鍋を使用)(しっかり甘め)

材料

黒豆 2カップ(約300g)
A(水 6カップ
  塩 小1/2)
砂糖 2カップ
しょうゆ 大2

作り方
  1. 豆はざっと洗って鍋に入れ、Aを加えて一晩おき、水を吸わせる。
    浮いてきた豆やかけている豆などを取り除く。
  2. 1.の鍋に鉄くぎを加え、火にかける。
    煮立ったら中火にしてていねいにアクを取る。
  3. 2.に、砂糖の半量を加え、豆が柔らかくなるまで4時間程度弱火で煮る。
  4. 豆が柔らかくなったら残りの砂糖としょうゆを加えて15分煮て火を止め、一晩冷まして味をなじませる。
メモ
  • とにかくひたすら弱火で煮ます。
    コンロが常にふさがってしまうから、他の料理が思うように作れなくなるんですよね……
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