かずのこ
かずのこの土佐じょうゆ漬け
材料
塩蔵かずのこ 300g
A（米のとぎ汁 10カップ
塩 少々）
B（みりん 大6
しょうゆ 大6
水 大6
削り節 20g）
作り方
- かずのこはAに漬けて一晩おき、塩抜きをする。
- 小鍋にBを入れて火にかけて1分煮たて、そのまま冷ましてキッチンペーパーなどでこす。
そのまま冷蔵庫で保存する。 - 1．のカズノコを水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき、カズノコの表面についている薄い皮をていねいに取り除く。
- 3．のカズノコを2．のしょうゆに漬ける。
漬け時間は味の好みで加減してOK。
一晩漬けるとかなりしっかり味がつきます。
コメント
- ここで漬けたかずのこを、松前漬に入れると美味しいです。
- 塩が抜き切れているかどうか一応味見をした方が無難です。
端っこを食べてみて、ほんのり塩味が残っているくらいがベスト。 - 塩蔵カズノコは日持ちするので早めに買ってきてもかまいませんが、塩蔵されていないカズノコは傷みが早いので早く使い切ってしまいましょう。
