2006年11月5日の晩ご飯
寄せ鍋
材料 （4人分）
A（だし汁 1800ml
酒 1/2カップ
みりん 50ml
しょうゆ 大5
塩 小1）
骨付き鶏肉のぶつ切り 400g
白菜 4枚
春菊 1わ
シメジ 1株
えのきだけ 1株
しらたき 1袋
豆腐 1/2丁
その他、白身魚、エビ、白子、ハマグリなど、好きな材料を適量
作り方
- 鶏肉は洗って血合いを取り除く。
白菜は洗って3〜4cm長さに、春菊は洗って茎の固い部分を取り除く。
シメジとえのきだけは根元を切り落として食べやすい大きさに手で分ける。
しらたきは下ゆでしてアクを抜き、豆腐は4等分に切る。 - 土鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を加えて15分煮て、500ml程度別容器に取り分けておく。
（アクが出てくるのでていねいに取り除く） - 煮えにくいものから鍋に入れ、火が通ったものから順に取り分ける。
出汁が煮詰まって少なくなってきたら2．で取り分けておいた分を適宜加える。
コメント
- 鍋の具は何でもいいのですが、出汁の出る食材を複数入れると味に深みが出ます。
魚介類、肉類、キノコ類は最低でも1種類ずつ入れましょう。
そうすれば、大抵は美味しく作れるはず。
