2006年11月30日の晩ご飯
豚スペアリブ煮（普通の鍋使用）
材料 （2人分）
豚スペアリブ 400g
塩・コショウ 少々
昆布 5cm角 1枚
A（しょうがスライス 1かけ分
酒 大4
砂糖 大2
しょうゆ 大2）
水 600ml
サラダ油 大1/2
作り方
- スペアリブに塩・コショウを振り、油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
昆布は4等分に切る。 - 鍋にスペアリブ、昆布、水、A、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして落としぶたをし、40分煮る。
- そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- 骨の周りの肉って美味しいですよね。
圧力鍋を使って時間を短縮したレシピは下記参照です。
豚スペアリブ煮
材料 （2人分）
豚スペアリブ 400g
塩・コショウ 少々
昆布 5cm角 1枚
A（しょうがスライス 1かけ分
酒 大4
砂糖 大2
しょうゆ 大2）
水 400ml
サラダ油 大1/2
作り方
- スペアリブに塩・コショウを振り、油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
昆布は4等分に切る。 - 圧力鍋にスペアリブ、昆布、水、A、昆布を入れて火にかけ、25分加圧して火を止め、粗熱が取れるまで放置する。
ふたを開け、煮汁が多く残っているようならふたをしない状態で煮詰める。
コメント
- 毎回加圧後にふたを開けて10分ほど弱火で煮ています。
- 最初は水の量を多めに入れて作った方が安心です。
（圧力鍋の動作は容量やメーカーによって微妙に違うため）
水が多く残ってしまったら、後で煮詰めればいいだけですから。
白菜と豚バラの蒸し煮
材料 （2人分）
豚バラ薄切り肉 400g
（豚バラかたまり肉でもOK）
白菜 1/4個
コショウ 適量
塩 適量
酒 大4
水 50〜100ml程度 （必要に応じて）
作り方
- 豚肉は4cm幅に切る。
（かたまり肉を使う場合は2cm厚さに切り、フライパンで焼き色がつくまで焼く）
白菜は洗って4cm幅に切る。 - ふたのできる鍋に白菜の茎の部分を並べて入れる。
適当に塩こしょうを加えつつ、豚バラ肉と白菜を交互になるように重ねて入れる。
（かたまり肉を使う場合は白菜を下に敷き詰めてその上に豚肉を乗せる） - 酒を加え、ふたをして蒸し煮にする。
煮立ってきたら弱火にして、肉に火が通るまで加熱する。
焦げ付きそうな場合は途中で水を加える。
コメント
- 固形コンソメを1/2個ほど入れても美味しいです。
その場合は塩コショウは控えめに。 - 白菜から驚くぐらい水分が出てくるので、途中で水を加える必要はないと思いますが、念のため焦げ付きには注意しましょう。
- 白菜に豚の脂が絡むのが美味しいため、脂身の多いバラ肉を使っています。
薄切り肉ならロースでもこま切れでも同じように作れますが、味は淡白になります。 - 最後にしょうゆで軽く味をととのえてもOK
- 土鍋で作ればそのまま食卓に出せて便利です。
- 白菜のかわりにキャベツを使ってもOK
キャベツは白菜ほど水分が出ないので、あらかじめ水を50mlほど加えておくと安心。
サンマの炊き込みご飯
材料 （2〜3人分）
米 2合
サンマ 2尾
しいたけ 3個
にんじん 1/2本
塩 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
塩 小1/3
酒 大1）
だし汁 340ml
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分以上水切りする。
サンマは内臓と頭を取り除いて3枚におろし、身を半分に切る。
しいたけは石づきを取りのぞいて細切りに、にんじんは皮をむいて細切りにする。 - サンマに塩を振って5分置き、グリルで両面をこんがり焼く。
（フライパンで焼いてもOK、その場合は皮から焼き始めること） - 米、A、とだし汁を炊飯器に入れてサッと混ぜ、その上にサンマ、にんじん、しいたけを乗せてそのまま普通に炊く。
炊き上がったらサンマの身を軽くほぐして混ぜる。
コメント
- 脂ののったサンマで作るとコッテリして美味しいです。
- 最初にサンマをしっかり焼くと香ばしさがUPします。
- あらかじめ開いてあるサンマを買うか、お店の人にさばいてもらうと楽です。
「3枚におろしてください」とお願いすればOKです。
春菊となめたけの和え物
材料 （2人分）
春菊 1わ
瓶詰めのなめたけ 大3〜
作り方
- 春菊は茎を取り除き、葉の部分だけ熱湯でサッとゆでる。
冷水にとって冷まし、手で水気を絞って2〜3cm長さに切る。
なめたけとあえ、器に盛る。