2007年9月27日の晩ご飯
キャベツと豚バラの蒸し煮
材料 (2人分)
キャベツ 1/4個
豚バラ薄切り肉 200g
塩・コショウ 適量
A(水 200ml
しょうゆ 小1
酒 大1)
作り方
- キャベツは洗って芯を取り除き、食べやすい大きさに、豚肉は4cm幅に切る。
- 鍋に時々塩・コショウを振りながらキャベツと豚肉を交互に重ねて入れ、最後にAを振りかける。
ふたをして火にかけ、煮立ってきたら弱火にして蒸し煮にし、肉に火が通ったら器に盛る。
コメント
- 白菜でも同じように蒸し煮が作れます。
白菜からは水分がたくさん出るので、水は半分でOK - 鍋底に平行に重ねるより、垂直に立てるようにして重ねた方が火の通りが均一になります。
ニラ玉
材料 (2人分)
ニラ 1わ
A(卵 4個
塩 小1/4
コショウ 少々
しょうゆ 小1/2)
サラダ油 大3
作り方
- ボウルにAを混ぜ、ニラは洗って1〜2cm幅に切る。
- ボウルにニラを入れてざっと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、2.の卵液を一気に入れてかき混ぜる。
ニラがしんなりしたら器に盛る。
コメント
- お店で食べるようなニラ玉のニラは長さが数センチありますが、家で同じように作るとニラに火が通る前に卵に火が通ってしまい、食感がイマイチでした。
そのため、ニラをかなり小さく切っています。
見栄えはちょっとアレだけど、卵とニラにバランスよく火が通ります。 - フライパンをしっかり熱した後に卵液を焼くのがコツです。
強火で一気に仕上げると卵がフワフワになります。
甘なんばんと牛肉の煮物
材料 (2人分)
牛薄切り肉 100g
甘なんばん 10本
A(だし汁 200ml
しょうゆ 大2
みりん 大3
砂糖 大1〜2
ごま油 小1)
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切り、なんばんは洗って半分に切り、種を取り除く。
- 鍋にAを煮立てて牛肉を入れ、肉の色が変わったらなんばんを加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで15分煮る。
コメント
- 「甘なんばん」は実家から送られてきた野菜です。
(「軽井沢の甘なんばん」と呼ばれていて、地元では有名な野菜みたい)
大きいしし唐のような形をしていて、ほんのりした辛味と甘みが特徴です。
万願寺とうがらし(甘とうがらし)と伏見甘長とうがらしの交配種だそうな。
ってことは、しし唐ではなくてあくまでも「唐辛子」なのかな?
そんなにキツイ辛味はないんですけどね。