バンバンジー｜家計簿公開と節約レシピ

2009年11月2日の晩ご飯

材料（4人分）

鶏もも肉（またはムネ肉）　2枚
しょうが　1かけ
長ネギの青い部分　10cm
A（塩　小1
　　酒　大2）
酒　大6
キュウリや水菜などの野菜　適量

【ゴマだれの材料】
　　白ゴマ　大4
　　砂糖　大1
　　だし汁　大3
　　ごま油　小1
　　しょうゆ　大2
　　マヨネーズ　大2

作り方

鶏もも肉の筋を包丁で切り、Aをもみこんで10分置く。
しょうがは皮をむいて薄切りに、長ねぎは洗って1cmの輪切りにする。
耐熱皿に鶏肉、しょうが、長ネギを入れてざっと混ぜ、酒（大さじ6）を振ってラップをし、電子レンジで加熱する。
（目安は500Wで10分ぐらい）
ゴマはフライパンで炒ってすり鉢ですり、そのほかのゴマだれの材料を全て入れて混ぜる。
（タレはゴマだれのほかにポン酢などでも美味しいです。）
鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（ネギとしょうがは取り除く）
薄く切ったキュウリ等を彩りに添え、食べる直前にタレをかける。

鶏ムネ肉を電子レンジにかけると、どうしてもパサつきやすくなります。
肉の厚みを半分にして早く火を通すか、鶏もも肉を使いましょう。
圧力鍋や蒸し器を使うとパサつきにくくなります。
電子レンジは外側から火が通ることが多いので、様子を見ながら肉の位置を変えてムラなく火を通すようにします。

材料（4人分）

鶏もも肉（またはムネ肉）　2枚
しょうが　1かけ
長ネギの青い部分　10cm
A（塩　小1
　　酒　大2）
水　300ml以上
キュウリや水菜などの野菜　適量

【ゴマだれの材料】
　　白ゴマ　大4
　　砂糖　大1
　　だし汁　大3
　　ごま油　小1
　　しょうゆ　大2
　　マヨネーズ　大2

作り方

鶏もも肉の筋を包丁で切り、Aをもみこんで10分置く。
しょうがは皮をむいて薄切りに、長ネギは洗って1cmの輪切りにする。
圧力鍋に水（300ml以上）を入れて蒸しかごをセットし、鶏肉、しょうが、長ネギを入れてふたをし、火にかける。
5分加圧して火を止め、粗熱が取れるまでそのまま放置する。
ゴマはフライパンで炒ってすり鉢ですり、そのほかのゴマだれの材料を全て入れて混ぜる。
（タレはゴマだれのほかにポン酢などでも美味しいです。）
鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（ネギとしょうがは取り除く）
薄く切ったキュウリ等を彩りに添え、食べる直前にタレをかける。

圧力鍋を使わない場合は、肉に酒と塩を振って耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱すればOK。
その場合は、酒を大さじ6杯は入れましょう。
ただ、どうしても圧力鍋で作ったときと比べるとパサついた仕上がりになってしまいます。
圧力鍋の空だきにはくれぐれも注意
最低でも水を300mlは入れましょう。
普通にゆでても大丈夫です。
ゆでる場合は、水1L・酒・しょうが・ネギを鍋に入れて沸騰させ、肉を入れて再沸騰してから、アクを取りながら弱火で15分ゆでます。

材料（2人分）

鶏の砂肝　200～250g
長ネギ　1/2本
A（しょうゆ　大4
　　酒　大2
　　みりん　大1
　　砂糖　大1
　　ごま油　大1
　　輪切り唐辛子　1/2本分）

作り方

材料（4人分）

豚バラ薄切り肉　100g
大根　100g
にんじん　1/3本
里芋　2個
こんにゃく　1/2枚
生しいたけ　2個
ごぼう　50g
長ネギ　1/4本
だし　800ml
味噌　大2
サラダ油　大1/2

作り方

豚肉は1～2cm幅（食べやすい大きさ）に切り、大根とにんじんは皮をむいて、7mm厚さのいちょう切りにする。
里芋は皮をむいて1cm厚さに切り、こんにゃくは縦半分に切ってから7mm厚さに切る。
しいたけは石づきを取って5mm幅に切り、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにして水にさらす。
長ネギは斜めに5mm厚さに切る。
鍋に油を熱して豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら、長ネギ以外の野菜とこんにゃくを入れて、サッと炒める。
だしを加え、煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、味噌の半量を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
味噌の残り半分と長ネギを加え、一煮立ちさせる寸前で火を止めて椀に盛る。