2009年11月20日の晩ご飯
豚肉の野菜巻き
材料 （4人分）
豚もも薄切り肉 400g
（バラ、ロース、こま切れなど好みで）
いんげん 10本
（アスパラでもOK）
にんじん 1本
塩・コショウ 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大2）
サラダ油 大1
作り方
- いんげんは筋を取って塩を入れた熱湯でゆで、冷水に取って冷ます。
にんじんは皮をむいて5mmの拍子木切りにし、熱湯で柔らかくなるまで下ゆでする。 - 豚肉に薄く塩コショウを振り、いんげんとにんじんをしっかりと巻く。
フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして焼きつけ、全体に焼き色がつくように時々転がしながら焼く。 - 肉に火が通ったらAを加えて全体に絡めるように炒める。
食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 豚肉の部位によって食感が異なってきます。
バラ肉
こってりコクのある味、柔らかくて脂の甘みが美味しい、野菜多めがいいかも
もも肉 赤身が多くて食べ応えあり、ちょっと固めだけど肉本来の旨み
ロース肉 赤身も脂も適度
こま切れ肉 細かいので巻きにくくて部位も統一されてないけど、とにかく安い - 小麦粉を薄くまぶしてから焼くと香ばしさUP
- 肉に巻く野菜は何でもいいです。
えのきだけ、エリンギ、ごぼう、アスパラ、玉ねぎ……など。
ゴボウやアスパラなど、火の通りにくいものは事前に火を通しておきます。 - 焼き上がった肉巻きは、真っすぐ切るより少し斜めにして切った方が見た目がキレイ。
きんぴらごぼう
材料 （2人分）
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1）
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽） - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。
ブロッコリーのコンソメ煮
材料 （2人分）
ブロッコリー 1/2株
玉ねぎ 1/2個
A（水 200ml
固形コンソメ 1/2個
コショウ 少々）
作り方
- ブロッコリーは小房に分けて洗い、玉ねぎは皮をむいて5mm幅に切る。
- 鍋に玉ねぎとAを入れて火にかけ、沸騰したらブロッコリーを加える。
再沸騰してきたら弱火にしてブロッコリーが柔らかくなるまで煮る。
コメント
- 豚バラ薄切り肉やベーコンを一緒に煮ても美味しいです。
肉を入れるタイミングは、ブロッコリーを入れる前です。
肉の色が変わったらブロッコリーを加えるようにします。
レタスと卵のサラダ
材料 （2人分）
レタス 5枚
トマト、キュウリ、玉ねぎ、ハムなど 適量
卵 2個
作り方
- レタスは洗って食べやすい大きさに切り器に盛る。
卵は半熟にゆでて殻をむき、半分に切る。
トマトは洗ってくし形に、キュウリは洗って薄切りに、玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにする。
ハムは細切りにする。 - レタスの上にトマトやキュウリ、卵を盛りつけ、好みのドレッシングをかける。
コメント
- 我が家の手抜きサラダです。
カリカリになるまでいためたベーコンを乗せるととっても美味しいですよ。