2011年7月2日の晩ご飯
豚しゃぶネギソース
材料 （2〜3人分）
豚薄切り肉 300g
（バラ肉がおススメ）
塩 小1/2
キュウリ 1本
A（片栗粉 大2
水 大1
酒 大1）
B（長ネギみじん切り 1/2本分
しょうゆ 大3
ごま油 大1
酢 大1
砂糖 小1
豆板醤 少々）
作り方
- 豚肉は4cm幅に切り、Aに絡める。
キュウリは斜めに薄切りにする。 - 熱湯で豚肉をさっとゆで、火が通ったらざるに上げて余分な水気を切る。
（一度にたくさん入れると火の通りが悪くなるので、4〜5枚ずつゆでる） - 豚肉とキュウリを器に盛り、食べる直前にBをかける。
コメント
- キュウリを縦に3等分し、スライサーで縦に薄く切ってリボン状に飾ってもきれいです。
- 長ネギは小ネギでもOK
タレに軽くすった白ゴマを加えると風味がUPします。 - 片栗粉をつけてゆでることで、ツルっとした食感になります。
夏場にはぴったり。 - 豚の薄切りならロースでもこま切れでも何でもOK
タコとキュウリの酢の物
材料 （2人分）
ゆでだこ 100g
キュウリ 1本
塩 少々
A（酢 大2
砂糖 小1
だし汁 大1
しょうゆ 小1/2）
作り方
- タコは薄切りにする。
キュウリは1〜2mmの輪切りにし、塩を全体にまぶして5分置き、手で水気を絞る。 - タコとキュウリをざっと混ぜて器に盛り、食べる直前にAをかける。
コメント
- ワカメやシラスを加えても美味しいです。
時々薄切りにしたタマネギやハムなども加えたりして、結構適当に作っています。
アサリの酒蒸し
材料 （2人分）
アサリ 200g
にんにく 1/2かけ
（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り 1/2本分
しょうゆ 少々
酒 大4
サラダ油 少々
作り方
- アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
にんにくはみじん切りにする。 - ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
（吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす） - アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
- アサリの砂抜きのコツ
・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
・暗くて静かなところに置く。
（アルミホイルでふたをするとgood）
・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
・あまり塩水はたくさん入れない
（ひたひた程度でOK） - 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。
肉じゃが
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 適量
A（酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。
コメント
- 一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね（あまり好きな野菜じゃなくて
）
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。 - 時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。
レバーのしぐれ煮
材料 （2人分）
鶏レバー 300g
しょうが 2かけ
A（水 200ml
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2）
作り方
- レバーは2cm角に切り、水に30分さらして血抜きをする。
鍋（←圧力鍋ではない普通の鍋）に湯を沸かしてレバーを入れ、1分ゆで、ざるに上げて水で洗う。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 圧力鍋にレバーとしょうが、Aを入れてふたをし、火にかける。
6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 - ふたを開けた状態でさらに弱火で10分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 臭みが苦手な方は、調味料の分量を増やしてみてください。
しょうがを多めにすると臭みが気にならなくなります。 - レバーを下ゆでしてから調理すると、嫌な臭みが少なくなります。
ゆでているときに出る泡（アク？）のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。