2011年12月10日の晩ご飯
手巻き寿司
材料 (3人分)
ご飯 3合
昆布 10cm角を1枚
A(酢 大6
砂糖 大3
塩 小1と1/2)
お刺身や厚焼き玉子など 好きなだけ
のり 適量
作り方
- 米は炊く30分以上前に洗ってざるに上げて水気を切り、堅く絞った布巾で拭いた昆布を入れて、気持ち少なめの水加減で炊く。
Aを混ぜて砂糖をしっかり溶かす。
(最初は溶けなくても、時間が経てば溶けます) - 刺身と海苔は巻きやすい大きさに切って器に盛る。
(のりは直火で軽くあぶるとパリッとして美味しくなります。) - 炊き立てのご飯を飯台に入れてAを回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで混ぜる。
コメント
- 寿司飯をツヤツヤに仕上げるにはとにかく手早く冷ますのがコツです。
あまり混ぜすぎると粘りが出るので、なるべく切るようにサッと混ぜます。
鮭じゃが
材料 (4人分)
鮭の切り身 2切れ
小麦粉 少々
じゃがいも 3個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
いんげん 4本
だし汁 適量
A(砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
しょうゆ 大2)
サラダ油 大1
作り方
- 鮭は3つに切って水気をふき、薄く小麦粉をつける。
鍋にサラダ油を熱し、両面に焦げ目がつくぐらい焼いていったん取り出しておく。 - じゃがいも、にんじんは皮をむいて一口大に、玉ねぎはくし形に切る。
いんげんは塩を入れた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 1.の鍋に、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、鮭とAを加えてひたひたに出し汁を注ぎ、落としぶたをして弱火で15分〜20分煮る。 - にんじんが柔らかくなったら火を止めて器に盛り、いんげんを散らす。
コメント
- いんげんは入れたり入れなかったりです。
色的に緑色が入ると美味しそうに見えるので、入れたほうがいいんだけどつい面倒で。 - 水気を切ったコーンの缶詰を加えてもOK
- 鮭から出てきた脂で野菜を炒めます。
焦げ付きそうな場合はサラダ油を少し足してください。 - 塩鮭は使わない方がいいです。
生鮭か、塩がきつくない鮭を選びましょう。