2012年2月17日の晩ご飯
鶏ムネのマヨ照り焼き
材料 （4人分）
鶏ムネ肉 2枚
塩・コショウ 少々
豆苗（とうみょう） 1/2パック
片栗粉 適量
溶き卵 1個分
A（マヨネーズ 大3
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2）
サラダ油 大2
作り方
- 鶏ムネ肉は1cm厚さのそぎ切りにし、軽く塩・コショウを振ってボウルに入れる。
溶き卵を加え、手で軽くもんでなじませる。
豆苗は洗って根元を切り落とし、長さを半分に切る。 - 鶏ムネ肉に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで両面をこんがり焼く。
肉に火が通ったらAを一気に加えて強火で加熱し、照りをつける。
最後に豆苗を加えてサッと炒め合わせる。
コメント
- とうみょう（豆苗）の代わりにカイワレなどを使ってもOK。
緑の彩りが欲しいだけだったので、その辺は適当です。 - 卵と片栗粉のおかげで、パサつきがちな鶏ムネ肉がしっとりとした食感になります。
白菜のサラダ
材料 （2人分）
白菜 2枚
塩 少々
乾燥エビ 大1
中華系のドレッシング 適量
作り方
- 白菜は洗って5mm厚さに切り、軽く塩を振って20分置く。
- 白菜の水気を絞って器に盛り、乾燥エビをパラパラかける。
- 中華系のドレッシングをかけてどうぞ。
コメント
- 簡単〜
鶏皮の豆板醤あえ
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2枚分
（もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK）
A（しょうゆ 大1
酢 小1
豆板醤 少々
すった白ゴマ 大1
ごま油 大1
鶏ガラスープのもと 一つまみ
ガーリックパウダー 少々）
キュウリ 1/2本 （好みで）
作り方
- 鶏皮は熱湯で5分ゆでて、ざるに上げて水洗いし、5mm幅の細切りにする。
キュウリは細切りにする。 - ボウルにA、水気を切った鶏皮、キュウリを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。 - 私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。
長芋と鶏もも肉の煮物
材料 （2〜3人分）
長芋 1/2本
鶏もも肉 1枚
だし汁 適量
輪切り唐辛子 1/2本分
A（しょうゆ 大3
みりん 大3
砂糖 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 長芋は皮をむいて1cm厚さの輪切り（または半月切り）にし、たっぷりの水で固めに下ゆでする。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋にサラダ油を熱して鶏肉の色が変わるまで炒め、余分な油をキッチンペーパーで拭く。
だし汁（ひたひたよりちょっと少ないかな？程度の量）、長芋、唐辛子を加え、落としぶたをして煮汁が半分になるまで弱火で煮る。
コメント
- 長芋は火を通すとホクホクした食感になり、すりおろした時とはまた違った美味しさです。