2012年3月5日の晩ご飯
揚げない揚げだし豆腐
材料 （2人分）
木綿豆腐 1丁
片栗粉 適量
サラダ油 適量
A（だし汁 100ml
砂糖 小1
しょうゆ 小1
みりん 大1
酒 大1）
水溶き片栗粉 適量
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで皿に置き、まな板などで重しをして1時間水切りをする。
（私はまな板の上に18cmのアルミ鍋を乗せています。） - 1．の豆腐を縦に切ってから4等分し、全体にまんべんなく片栗粉をまぶす。
フライパンに多めのサラダ油（底から5mmくらい）を熱し、豆腐を揚げ焼きにする。
片面がキツネ色になったらひっくり返して焼く面をかえ、全面に焼き色をつけるようにする。 - 豆腐を器に盛り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭きとる。
フライパンの中にAを入れて熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 - 3．を豆腐にかけて出来上がり。
コメント
- 豆腐を揚げると油が飛び散って怖いので、いつも揚げ焼きにしています。
カロリーも抑えられて一石二鳥。 - 強めに焼き色をつけると表面がカリッとして美味しいです。
- 片栗粉のかわりに小麦粉を使ってもOK
ただ、表面のカリッとむちっとした歯ごたえはやっぱり片栗粉じゃないと難しいと思います。
小麦粉だと、ただカリカリになるので揚げだし豆腐っぽくなりませんよね。 - あんを作るのが面倒くさい時は、おろし大根としょうがを添えてしょうゆをかけるだけでも美味しいです。
ジップロック鶏
材料 （2人分）
鶏ムネ肉（もも肉でもOK） 2枚
A（塩（クレージーソルトでもOK） 小2
はちみつ 小2
コショウ 少々）
ジップロック系の密閉ビニール袋 1枚
作り方
- 鶏肉にAをもみ込んでジップロックに入れ、空気を抜いて密封し、そのまま1時間おく。
- 保温性の高い大きめの鍋に、湯をたっぷり沸かして火を止める。
その中に1．を袋ごと入れてふたをし、1時間放置する。 - 肉を食べやすい大きさに切る。
コメント
- 「ジップロック 鶏」で検索すると山のようにヒットすると思います。
塩抜きしなくていい鶏はむのような感じ。 - 私はムネ肉よりもも肉を使った方が好きかな。
電子レンジで作るより、しっとりした仕上がりになります。 - 袋の中に出てきた肉汁は薄めてスープに使えます。