2012年3月10日の晩ご飯
白菜と豚バラの土鍋蒸し
材料 （1〜2人用のミニ土鍋）
豚バラ薄切り肉 200g
白菜 5〜6枚
塩 適量
こしょう 適量
酒 大3
しょうゆやポン酢 好みで
作り方
- 豚バラ肉に塩・こしょうを振り、洗った白菜と交互に重ねる。
- 1．の白菜＆豚肉を2〜3cm幅に切り、土鍋に隙間なく詰め込む。
横に重ねるのではなく、縦にして詰めます。
その方が火の通りが均一になります。
加熱すると白菜のかさが減るので、これ以上詰められないというくらいぎゅうぎゅうに詰めます。 - 酒を加えて土鍋のふたをし、弱火にかけ、豚肉に火が通ったら火を止める。
食べる直前に、好みでしょうゆやポン酢などをかける。
コメント
- 白菜の水分で豚肉を煮る感じ。
自然な甘みがとても美味しいです。 - 横に重ねるように白菜と豚肉を入れると、上の肉になかなか火が通らないです。
上の肉に火が通った頃は、下の肉が硬くなってたりします。
なるべく均一に火を通すため、縦に白菜と豚肉を並べるようにしました。
短時間で火が通って白菜の歯ごたえも残るのでおススメです。 - 大根おろしを添えてもサッパリしてgood。
長芋と鶏ももの塩麹煮
材料 （2人分）
鶏もも肉 1枚
塩麹 大3
長芋 1/3本
水 適量
A（しょうゆ 小1
酒 大1）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切って、塩麹となじませて冷蔵庫に半日置く。
- 長芋は皮をむいて1cm幅に切り、8割方火が通るように下ゆでをしておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉についた塩麹を軽く取り除いて両面を焼く。
（塩麹は焦げやすいので、一度取り除いて後で加えます） - 長芋を加えてサッと炒め、ひたひたの水、A、3．で取り除いた塩麹を加え、落としぶたをして弱火で煮る。
煮汁が1/3程度になったら火を止め、器に盛る。
コメント
- 塩麹を使ってみたくて何となく作ってしまったレシピ
不味くはないんだけど、砂糖としょうゆで甘辛く煮た方が好きだなあ。
あまりしょっぱい味付けが好きじゃないから、好みの問題かもしれません。
塩麹って意外と使いどころが難しい調味料じゃないですか?
塩麹
材料 （塩麹500ml分）
乾燥米麹 200g
塩 70g
水（ミネラルウウォーター推奨） 300ml
煮沸消毒した保存容器
私は500mlまで目盛のついたガラス製保存容器で作りました
作り方
- 米麹をほぐして保存容器に入れ、塩を加えてよく混ぜる。
- 水を加えてよく混ぜ、常温で1週間〜10日置く。
その間、1日1回上下を返すように混ぜる。
発酵する際にガスが発生するため、ふたはゆるめに閉める。 - 米粒が手でつぶせて、全体的にとろみがついてきたら出来上がり。
冷蔵庫に入れて半年くらいは大丈夫。
コメント
- 発酵中はガスが出るので、ふたをゆるくしてガスを逃がします。
冷蔵庫に入れたら発酵は収まるからしっかりふたをしてOKです。 - 「万能調味料」と言われているけど、個人的には使いどころが難しいと思っています。
確かに肉は柔らかくなるけど、肉の風味が消えて強烈な塩麹味になるような……
淡白なムネ肉より、脂の多いもも肉の方が相性がいいのかな。
ほうれん草のごまあえ
材料 （2〜3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。