2012年3月15日の晩ご飯
かぼちゃの煮物
材料 (2人分)
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
(豚でも合挽でも何でもOK)
酒 大2
A(酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量)
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒(大2)をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
(およそ10分くらい) - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- かぼちゃの面取り(かぼちゃの角を包丁で削り取ること)をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
ごぼうと鶏肉の煮物
材料 (2人分)
ごぼう 1本
鶏もも肉 1枚
A(だし汁 300ml
酒 大1
みりん 大2
しょうゆ 大1
砂糖 大1)
サラダ油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり、4cm幅に切って4つ割にし、水につけて、時々水をかえながらアクを抜く。
鶏肉は1cm幅に切る。 - 圧力鍋にサラダ油を熱して鶏肉の色が変わるまで炒め、水気を切ったごぼうを加えて、軽く炒める。
- Aを加えてふたをして火にかけ、15分加圧したら火を止め、冷めるまで放置する。
水分が多く残っているようなら、ふたをせずに弱火で煮る。
コメント
- 圧力鍋を使うとごぼうが美味しく仕上がります。
にんじんやコンニャク、しいたけ等を加えて筑前煮風にしても美味しいです。