2012年3月22日の晩ご飯
鶏もも肉の野菜巻き（塩麹風味）
材料 （4人分）
鶏もも肉 2枚
塩麹 大4
アスパラガス 4本
にんじん 1/2本
水 50ml
サラダ油 大1
作り方
- にんじんは皮をむいて拍子木切りに、アスパラは洗って根元の固い部分を2〜3センチ切り落とす。
にんじん、アスパラ共に塩を少し入れた熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。 - 鶏肉の厚みを均一にするため、厚いところに包丁を入れて観音開きにする。
皮目を下にして置き、内側に塩麹を大さじ2杯ずつ塗る。 - 鶏肉でにんじんとアスパラを巻き、タコ糸で縛って形を整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、3．の鶏肉を入れて全面に焼き色をつける。
水を加えてふたをし、弱火で中に火が通るまで蒸し煮にする。
（肉の大きさにもよりますが、大体15〜20分で火が通ります。） - タコ糸を外し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 塩麹の味はほとんど分からなかった
意外と使いどころが難しいですよね、塩麹。
塩麹
材料 （塩麹500ml分）
乾燥米麹 200g
塩 70g
水（ミネラルウウォーター推奨） 300ml
煮沸消毒した保存容器
私は500mlまで目盛のついたガラス製保存容器で作りました
作り方
- 米麹をほぐして保存容器に入れ、塩を加えてよく混ぜる。
- 水を加えてよく混ぜ、常温で1週間〜10日置く。
その間、1日1回上下を返すように混ぜる。
発酵する際にガスが発生するため、ふたはゆるめに閉める。 - 米粒が手でつぶせて、全体的にとろみがついてきたら出来上がり。
冷蔵庫に入れて半年くらいは大丈夫。
コメント
- 発酵中はガスが出るので、ふたをゆるくしてガスを逃がします。
冷蔵庫に入れたら発酵は収まるからしっかりふたをしてOKです。 - 「万能調味料」と言われているけど、個人的には使いどころが難しいと思っています。
確かに肉は柔らかくなるけど、肉の風味が消えて強烈な塩麹味になるような……
淡白なムネ肉より、脂の多いもも肉の方が相性がいいのかな。
小松菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
小松菜 1/2わ
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 小松菜は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷まし、油揚げに味を含ませる。 - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら小松菜を加えてざっと混ぜて器に盛る。
コメント
- 小松菜は煮すぎると食感が悪くなるので、小松菜を入れた後はあまり煮立たせないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
- 小松菜は鉄分豊富なので貧血気味の方におススメ。
小松菜のごまあえ
材料 （2〜3人分）
小松菜 1わ
白ゴマ 大3
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- 小松菜は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- ほうれん草や青梗菜でも同じように作れます。