節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2012年4月

2012年4月29日の晩ご飯

ローストビーフ

ローストビーフ圧力鍋使用

材料 （2人分）

牛ももかたまり肉　400g
A（ニンニクのすりおろし　1かけ分
　　塩　適量
　　コショウ　適量）
　　 塩・コショウの代わりにクレイジーソルトを使ってもOK

ソースの材料
　B（玉ねぎ　1/4個
　　　にんじん　1/3本
　　　ニンニク　1かけ）
　　バター　10g
　　赤ワイン　50ml
　　しょうゆ　大2

水　100ml

青菜（クレソンなど）　適量
サラダ油　大1
タコ糸

作り方
  1. 室温に戻した牛肉にAをすりこんで10分置き、タコ糸で縛って形を整える。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉を焼く。
    全面に強めの焼き色がついたら、肉を圧力鍋に移す。
  3. Bの玉ねぎ、にんじんは大きめのみじん切りにし、ニンニクは皮をむいて薄切りにする。
  4. 2．のフライパンにバターを熱し、Bを加えて弱火で炒める。
    玉ねぎの色が変わったら赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
  5. 4．と水（100ml）を肉の入った圧力鍋に加えてざっと混ぜる。
    ふたをして火にかけ、2分加圧して火を止め、圧が下がったらすぐにふたを開ける。
  6. 圧力鍋から肉を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
    鍋に残ったソースにしょうゆを加え、2分ほど弱火で煮詰める。
  7. 肉に6．のソースをかけ、クレソンなどの青菜を添える。
コメント
  • 肉を焼く前に塩コショウをすりこみますが、本当はハーブ類を一緒にすりこむといいんですよね。
    でも、ハーブ類ってなかなか使う機会がなくて持て余してしまうので、普段はクレイジーソルトを使っています。
    簡単に本格的っぽい味付けになるので重宝しています。
  • ソースは作ったり作らなかったり色々と適当です。
    シンプルにワサビとしょうゆで食べても美味しいですよね。
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ローストビーフ（オーブン使用）

材料 （2人分）

牛ももかたまり肉　400g
クレイジーソルト（ハーブ入り岩塩）　小2
粗引き黒コショウ　大1/2
赤ワイン　90ml
A（固形コンソメ　1/2個
　　バター　大1/2）
粒マスタード　（好みで）　適量
サラダ油　大1

作り方
  1. 牛肉を冷蔵庫から出して30分置き、室温までもどす。
    牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き、クレイジーソルトとコショウをまんべんなくすりこむ。
    オーブンを160℃に予熱する。
  2. フライパンに油を熱し、牛肉の表面を強火で焼きつけ、赤ワインを一気に加えて牛肉に絡める。
    （残った赤ワインでソースを作るので、中身は捨てない）
  3. 牛肉をアルミホイルでピッチリと包んでオーブンに入れ、上を7分焼いたら上下をひっくり返し、下を7分焼く。
    オーブンから取り出し、そのまま冷めるまで置き、食べやすい大きさに切って器に盛る。
  4. 2．の赤ワインにAを加えて火にかけ、コンソメを溶かす。
    牛肉に直接かけても、食べるときにタレとして使ってもOK、好みで粒マスタード添える。
コメント
  • 肉の厚さやオーブンの火力によって焼き時間はずいぶん異なります。
    作り方はとてもシンプルなのに、上手に作るのは意外と難しいです
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大根と豚バラの煮物

材料 （4人分）

大根　1/3本
豚バラかたまり肉　400〜500g
塩　小1/2
長ネギの青い部分　1本分
しょうが　1かけ
輪切り唐辛子　1本分
A（酒　大6
　　みりん　大5
　　しょうゆ　大4
　　砂糖　大2）
サラダ油　大1/2

作り方
  1. 大根は皮をむいて2cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水から下ゆでする。
    うっすら半透明になったらざるに上げて水で洗う。
  2. 豚肉は2cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
    フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
    長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
  3. 鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギを入れてAを加える。
    ひたひたの水を加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
    （30〜40分が目安）
コメント
  • 大根は米のとぎ汁で下ゆですると、びっくりするぐらい甘く仕上がります。
  • 大根に火が通った後、一度室温まで冷ますと味の含みがよくなります。
  • 電子レンジで温めると肉の表面が乾いて硬くなるので、再加熱するときはなるべく鍋を使った方がいいです。
    でも、鍋洗うの面倒なのよね
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大根と豚バラの煮物圧力鍋使用

材料 （4人分）

大根　1/3本
豚バラかたまり肉　400〜500g
塩　小1/2
長ネギの青い部分　1本分
しょうが　1かけ
輪切り唐辛子　1本分
A（酒　大6
　　みりん　大5
　　しょうゆ　大4
　　砂糖　大2）
サラダ油　大1/2

作り方
  1. 大根は皮をむいて2〜3cm厚さの半月切り（または乱切り）にする。
  2. 豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
    フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
    長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
  3. 圧力鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギ、Aを入れ、ひたひたの水（水は最低でも200ml以上）を加える。
    ふたをして火にかけ、15分加圧してから火を止め、そのまま室温まで冷ます。
  4. ふたを開け、弱火で15分煮て水分を飛ばす。
コメント
  • 圧力鍋を使う場合は大根の下ゆでをしなくても大丈夫。
    あっという間に柔らかくなります。
  • 大根も豚バラも多少大きめサイズでOKです。
  • 大根から大量に水分が出てくるので、最後に弱火で煮て水分を飛ばします。
    照りをつけたい場合は砂糖とみりんを多めに入れてみてください。
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