2012年5月4日の晩ご飯
ルーを使わないビーフシチュー（簡単）
材料 （4人分）
牛肩ロースかたまり肉（シチュー用） 400g
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
玉ねぎ 小さめ2個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
ブロッコリー 適量
バター 20g
小麦粉 大1〜2
A（トマトジュース 500〜600ml
固形コンソメ 3個
赤ワイン 150ml
ウスターソース 大1
砂糖 大1）
サラダ油 適量
作り方
- 牛肉は4〜5cm幅に切り、塩・コショウを振って小麦粉を全体にまぶす。
玉ねぎは8等分のくし型に切る。
にんじんとじゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でゆでる。 - フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の両面を強火で焼いて圧力鍋に移す。
- 2.のフライパンにバターを熱し、玉ねぎとにんじんを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、溶けたバターごと全部圧力鍋に移す。 - 圧力鍋にAを入れ、ざっとかき混ぜる。
12分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
じゃがいもを加え、ふたを開けた状態でじゃがいもに火が通るまで弱火で煮込む。 - 器に盛り、ブロッコリーを添える。
コメント
- じゃがいもは圧力鍋を使うとあっという間に溶けるので、圧力をかけずに普通に煮たほうが失敗が少ないと思います。
- 市販のルーを使わないので、油っぽくならないです。
トマトジュースを使うので、シチューと言うより「トマト煮」に近い味。 - とろみは小麦粉でつけるので、牛肉には多めに小麦粉を振ります。
- セロリやマッシュルームなどを加えても美味しいです。
ルーを使わないビーフシチュー（丁寧）
材料 （4人分）
牛肩ロースかたまり肉（シチュー用） 400g
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
玉ねぎ 小さめ2個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
ブロッコリー 適量
ニンニクのみじん切り 1かけ分
バター 20g
小麦粉 大1〜2
A（水 600ml
固形コンソメ 3個
トマトピューレ 200ml
赤ワイン 150ml
しょうゆ 大1
ウスターソース 大1
砂糖 大1）
作り方
- 牛肉は4〜5cm幅に切り、塩・コショウを振って小麦粉を全体にまぶす。
玉ねぎは1つを大きめのみじん切りに、もう1つを8等分のくし型に切る。
にんじんは皮をむいて一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切ったら水にさらす。
ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でゆでる。 - フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の両面を強火で焼いて圧力鍋に移す。
- 2.のフライパンにバターを熱し、ニンニクとみじん切りにした玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら圧力鍋に移す。 - 2.のフライパンに、にんじん・くし型に切ったタマネギを入れてサッと炒め、溶けたバターごと全部圧力鍋に移す。
- 圧力鍋にAを入れ、ざっとかき混ぜる。
12分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
じゃがいもを加えて再びふたをし、30秒加圧したら強制的に減圧してふたを開ける。 - じゃがいもに火が通っていない場合、ふたをせずにそのまま加熱して火を通す。
（再加圧すると、かなりの確率でじゃがいもが溶けます。）
ふるった小麦粉（大さじ1〜2）を加えてとろみをつけ、器に盛ってブロッコリーを添える。
コメント
- じゃがいもは圧力鍋を使うとあっという間に溶けるので、最初から圧力をかけずに普通に煮たほうが失敗が少ないと思います。
- セロリやマッシュルームなどを加えても美味しいです。
鶏皮の豆板醤あえ
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2枚分
（もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK）
A（しょうゆ 大1
酢 小1
豆板醤 少々
すった白ゴマ 大1
ごま油 大1
鶏ガラスープのもと 一つまみ
ガーリックパウダー 少々）
キュウリ 1/2本 （好みで）
作り方
- 鶏皮は熱湯で5分ゆでて、ざるに上げて水洗いし、5mm幅の細切りにする。
キュウリは細切りにする。 - ボウルにA、水気を切った鶏皮、キュウリを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。 - 私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。