2012年5月17日の晩ご飯
鶏ムネ肉の塩麹漬け焼き
材料 （2人分）
鶏ムネ肉 2枚
塩麹 大3
サラダ油 大1
つけ合わせの野菜類 適量 （好みで）
（キャベツやブロッコリーなど）
作り方
- 鶏ムネ肉は3mm厚さのそぎ切りにして、塩麹をもみ込むようになじませる。
そのまま半日〜一晩冷蔵庫に寝かせる。 - フライパンにサラダ油を熱し、鶏ムネ肉の両面をこんがり焼く。
（塩麹がついたまま焼いた方が美味しいです。）
強火で焼きつけて焼き色をしっかりつける。 - 鶏肉肉に火が通ったら器に盛る。
コメント
- 塩麹に漬けた肉を焼く場合、麹の米が焦げるぐらいに焼く方が美味しいことに気づきました。
麹の焦げが美味しいんですよ、ご飯のおこげみたいで
強火で焼くと半生になりやすいから、肉は薄め（3mm程度）に切ると安心です。 - ムネ肉以外でも、鶏ももでも豚ロースでも何でもOK
- 塩味が強いので、ゆでた野菜類を添えると程良い箸休めになります。
- 塩麹にまぶして小分け冷凍し、お弁当のおかずに使うのもおススメです。
塩麹
材料 （塩麹500ml分）
乾燥米麹 200g
塩 70g
水（ミネラルウウォーター推奨） 300ml
煮沸消毒した保存容器
私は500mlまで目盛のついたガラス製保存容器で作りました
作り方
- 米麹をほぐして保存容器に入れ、塩を加えてよく混ぜる。
- 水を加えてよく混ぜ、常温で1週間〜10日置く。
その間、1日1回上下を返すように混ぜる。
発酵する際にガスが発生するため、ふたはゆるめに閉める。 - 米粒が手でつぶせて、全体的にとろみがついてきたら出来上がり。
冷蔵庫に入れて半年くらいは大丈夫。
コメント
- 発酵中はガスが出るので、ふたをゆるくしてガスを逃がします。
冷蔵庫に入れたら発酵は収まるからしっかりふたをしてOKです。 - 「万能調味料」と言われているけど、個人的には使いどころが難しいと思っています。
確かに肉は柔らかくなるけど、肉の風味が消えて強烈な塩麹味になるような……
淡白なムネ肉より、脂の多いもも肉の方が相性がいいのかな。