節約苦手主婦の家計簿公開&節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2012年6月

2012年6月21日の晩ご飯

カレイの煮付け

カレイの煮付け短時間で調理

材料 (2人分)

カレイ 2尾
しょうがのスライス 1かけ分
A(酒 100ml
  水 200ml
  みりん 大3
  砂糖 大2
  しょうゆ 大3)

作り方
  1. カレイは内臓を取り、表面に×印の切り目を入れる。
    (煮ていくと広がるので、表面をほんの薄くでOKです)
  2. フライパンにしょうがのスライスとAを入れ、火にかける。
    煮立ったらカレイの皮目を上にして入れ、おたまで煮汁を回しかける。
    (カレイの表面を熱して固める感じ)
  3. アルミホイルで落としぶたを作り、弱火で10分煮る。
    火を止めたら5分冷まして味を含ませ、再加熱して沸騰直前で火を止める。
    あまり加熱すると硬くなるので、すぐに皿に盛りつける。
コメント
  • とにかく身を崩さないことが第一。
    カレイは薄い魚なので割とすぐ火が通ります。
    おたまで煮汁をかけて、早めに火を通しましょう。
  • カレイ同士が重なると身が崩れる原因になります。
    鍋ではなく、大きめのフライパンが使いやすいです。
    底が浅いフライパンの方が、盛り付けるときにも楽ですしね。
  • 万が一身が崩れても味に影響はほとんどないから大丈夫。
  • 切り身を使う時は×印をつけずにそのまま煮ます。
このページのトップへ戻る

豚バックリブの照り煮圧力鍋使用

材料 (2人分)

豚バックリブ(豚骨付き肉) 700g
  (スペアリブでもOK)
A(しょうゆ 大2
   酒 大3
   ガーリックパウダー 少々)
砂糖 大2
水 500ml

作り方
  1. バックリブは食べやすい大きさに切って圧力鍋に入れ、Aをなじませて30分置く。
  2. 砂糖・ひたひたの水を加え、ふたをして火にかけ、20分加圧したら火を止める。
    (水は少なくとも500mlは入れましょう。
    今回は600ml入れたけどちょっと多すぎる感じでした。
    水は少ない方が美味しくできます。)
  3. 圧力が抜けたらふたをあけ、ふたを開けた状態で弱火で10分煮て余分な水気を飛ばす。
コメント
  • スペアリブより脂が少ない「バックリブ」で照り煮を作ってみました。
    牛でも豚でも鶏でも、骨付き肉と圧力鍋調理は相性がいいんだな、
    というのを改めて感じます。
  • 圧力鍋Blogで詳しい作り方を紹介しています。
豚バックリブの照り煮(圧力鍋使用)
このページのトップへ戻る