2012年6月21日の晩ご飯
カレイの煮付け
材料 (2人分)
カレイ 2尾
しょうがのスライス 1かけ分
A(酒 100ml
水 200ml
みりん 大3
砂糖 大2
しょうゆ 大3)
作り方
- カレイは内臓を取り、表面に×印の切り目を入れる。
(煮ていくと広がるので、表面をほんの薄くでOKです) - フライパンにしょうがのスライスとAを入れ、火にかける。
煮立ったらカレイの皮目を上にして入れ、おたまで煮汁を回しかける。
(カレイの表面を熱して固める感じ) - アルミホイルで落としぶたを作り、弱火で10分煮る。
火を止めたら5分冷まして味を含ませ、再加熱して沸騰直前で火を止める。
あまり加熱すると硬くなるので、すぐに皿に盛りつける。
コメント
- とにかく身を崩さないことが第一。
カレイは薄い魚なので割とすぐ火が通ります。
おたまで煮汁をかけて、早めに火を通しましょう。 - カレイ同士が重なると身が崩れる原因になります。
鍋ではなく、大きめのフライパンが使いやすいです。
底が浅いフライパンの方が、盛り付けるときにも楽ですしね。 - 万が一身が崩れても味に影響はほとんどないから大丈夫。
- 切り身を使う時は×印をつけずにそのまま煮ます。
豚バックリブの照り煮
材料 (2人分)
豚バックリブ(豚骨付き肉) 700g
(スペアリブでもOK)
A(しょうゆ 大2
酒 大3
ガーリックパウダー 少々)
砂糖 大2
水 500ml
作り方
- バックリブは食べやすい大きさに切って圧力鍋に入れ、Aをなじませて30分置く。
- 砂糖・ひたひたの水を加え、ふたをして火にかけ、20分加圧したら火を止める。
(水は少なくとも500mlは入れましょう。
今回は600ml入れたけどちょっと多すぎる感じでした。
水は少ない方が美味しくできます。) - 圧力が抜けたらふたをあけ、ふたを開けた状態で弱火で10分煮て余分な水気を飛ばす。
コメント
- スペアリブより脂が少ない「バックリブ」で照り煮を作ってみました。
牛でも豚でも鶏でも、骨付き肉と圧力鍋調理は相性がいいんだな、
というのを改めて感じます。 - 圧力鍋Blogで詳しい作り方を紹介しています。