キャベツ入りハンバーグ｜家計簿公開と節約レシピ

2013年7月29日の晩ご飯

材料（4人分）

合いびき肉　400g
キャベツ　3枚
玉ねぎ　1/4個
A（コショウ　少々
　　塩　小1/2
　　溶き卵　1個分
　　パン粉　1/2カップ）
B（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大3）
サラダ油　大1

作り方

キャベツは洗って水気を切り、せん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少量を熱したフライパンで透き通るまで炒める。
ひき肉、キャベツ、玉ねぎ、Aをボウルに入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
肉が白っぽく、硬くまとまってきたら小判型にまとめ、中央をへこませて形を整える。
フライパンにサラダ油を熱し、2．を焼く。
片面に焼き色がついて、周囲が白っぽくなってきたらひっくり返す。
（強めに焼き色をつけます、多少焦げても大丈夫）
ふたをして弱火で4～5分焼き、中まで火を通す。
Bを加え、フライパンを揺すりながら全体に絡めるように加熱する。
器に盛り、好みで野菜等の付け合わせを添える。

普通のハンバーグよりもあっさりしたハンバーグになります。
キャベツの歯ごたえが残っているくらいが美味しいので、ちょっと太めのせん切りでもOK
大根おろしとポン酢で食べても美味しいです。
豚ひき肉で作っても美味しいです。
キャベツから水分が出るので脂が中和されたような感じになります。
キャベツから水分が出てまとまりにくいので、溶き卵は少しずつ入れた方が無難かも。
成型できないくらい水気が多い場合はパン粉を足して調整します。
ハンバーグの中心部をフライ返しで押さえてみて、出てきた肉汁が透明なら火が通っています。
血が混じったような肉汁の場合はもう少し焼きましょう。

材料（4人分）

大根　1/3本
豚バラかたまり肉　400～500g
塩　小1/2
長ネギの青い部分　1本分
しょうが　1かけ
輪切り唐辛子　1本分
A（酒　大6
　　みりん　大5
　　しょうゆ　大4
　　砂糖　大2）
サラダ油　大1/2

作り方

大根は皮をむいて2～3cm厚さの半月切り（または乱切り）にする。
豚肉は2～3cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
圧力鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギ、Aを入れ、ひたひたの水（水は最低でも200ml以上）を加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧してから火を止め、そのまま室温まで冷ます。
ふたを開け、弱火で15分煮て水分を飛ばす。

材料（4人分）

作り方

大根は皮をむいて2cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水から下ゆでする。
うっすら半透明になったらざるに上げて水で洗う。
豚肉は2cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギを入れてAを加える。
ひたひたの水を加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
（30～40分が目安）

材料（4人分）

豚ひき肉　300g
A（塩　小1/4
　　コショウ　少々）
玉ねぎ　1/2個
かぼちゃ　1/4個
水　適量
B（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大2）
サラダ油　大1/2

作り方

ひき肉にAを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎを加えて更に混ぜ、一口サイズに丸める。
かぼちゃは一口サイズに切る。
鍋にサラダ油を熱し、肉団子を焼く。
両面に焼き色がついたらかぼちゃを加えてサッと混ぜ、Bとひたひたの水を加えて弱火で煮る。
水気が1/3程度になったら、火を止めて器に盛る。