2017年2月10日の晩ご飯
レンコンと牛肉の煮物
材料 (3〜4人分)
レンコン 250g
しらたき 1袋
牛薄切り肉 150g
A(しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大3
砂糖 大1)
水 適量
作り方
- レンコンは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
しらたきは洗って食べやすい大きさに切る。
牛肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋にA、レンコン、こんにゃくを入れ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら牛肉を加えて中火にし、アクを取り除きつつ水気が少なくなるまで煮る。
コメント
- しらたきは必要に応じてアク抜き(熱湯で数分ゆでる)します。
最近はアク抜き不要なしらたきも多いです。 - 牛肉はどの部位でもOK
安い切り落とし肉で十分です。
鶏ももと大根の煮物
材料 (2人分)
鶏もも肉 1枚
大根 1/3本
A(しょうゆ 大2
酒 大3
みりん 大3
砂糖 大2)
サラダ油 大1
作り方
- 鶏もも肉は一口サイズに切る。
大根は皮をむいて2cm厚さの輪切り(または乱切り)にし、かぶるくらいの水で下ゆでする。
うっすらと半透明になったらざるに上げて軽く洗い、水気を切る。 - 鍋に油を熱し、鶏もも肉の両面に焼き色をつける。
鶏肉に焼き色がついたら大根とAを入れ、ひたひたに水を加えて弱火で20分煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると甘く仕上がります。
豚ロースのソテー
材料 (2人分)
豚ロースとんかつ用 2枚
玉ねぎ 1/2個
野菜やキノコ類 適量
(シメジ、エリンギ、パプリカ、ほうれん草など冷蔵庫の残り物でOK)
塩 少々
黒コショウ 少々
ドライガーリック 少々
(ガーリックパウダーでもOK)
小麦粉 適量
サラダ油 大1
A(しょうゆ 大1
みりん 大1
酒 大1)
作り方
- 豚肉は調理の15分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、脂身と赤身の境目に4〜5ヵ所包丁で切り目を入れる。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにし、野菜・キノコ類は食べやすい大きさに切る。 - 豚肉に塩・コショウ・ドライガーリックを振り、薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
火が通ったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。 - フライパンに残った肉汁で玉ねぎと野菜・キノコ類を炒め、Aを加えて強火で炒め合わせ、豚肉に添える。
コメント
- 豚肉は加熱時間が長いと硬くなるので、あらかじめ室温に戻してから焼きます。
あまり長いこと室内に放置すると肉が傷むので、調理の直前に出しましょう。 - 脂身と赤身の境目を包丁で切ると肉が縮むのを防げます。
肉たたき(麺棒でもOK)で肉を軽くたたいてから焼くと肉が柔らかくなります。 - 本当はニンニクのスライスを一緒に炒めたいところなんだけど、ドライガーリックで代用しています。