2017年4月15日の晩ご飯
いわしのしょうが煮
材料(2人分)
いわし 6尾
しょうが 1かけ分
長ネギ 1/4本
A(しょうゆ 大3
酒 大3
みりん 大3
砂糖 小2
水 200ml)
作り方
- イワシは頭と内臓を取り除いて血合いを洗い流す。
しょうがは皮をむいて千切りにする。
長ネギも千切りにする。 - 鍋にAを煮立て、しょうが、長ネギを加える。
イワシを重ならないように並べ、落し蓋をして水気が少なくなるまで弱火〜中火で煮る。
コメント
- 煮汁をしっかり煮立てて、短時間で表面に火を通すのが生臭くならないコツです。
鶏手羽と大根の煮物
材料 (2人分)
鶏手羽肉 6本
(手羽先でも手羽元でもOK )
大根 1/3本
A(唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうが 1かけ
水 300ml)
サラダ油 大1/2
米のとぎ汁 500ml〜
(なければ普通の水でOK)
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - 米のとぎ汁と大根を鍋に入れて火にかけ、大根にすっと串が通るまでゆでる。
ゆで上がったら、大根をざるに上げて水洗いする。 - 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼く。
余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。 - 3.に大根とAを加える。
沸騰したらアクを取って落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで弱火で煮る。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
- 大根は大きさが揃っていれば半月切りでも乱切りでも何でもOK
- 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
でも、食べるところは少なめ。 - 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。