2017年6月11日の晩ご飯
ピーマン肉詰め焼き
材料 （2人分）
ピーマン 4個
小麦粉 適量
玉ねぎ 1/2個
A（合いびき肉 250g
溶き卵 1/2個分
パン粉 大2
コショウ 少々
塩 小1/3
ナツメグ 少々）
パン粉 適量
サラダ油 大1
作り方
- ピーマンは半分に切って種とへたを取り、内側に軽く小麦粉を振る。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで透き通るまで炒め、室温まで冷ます。 - Aと玉ねぎをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 2.をピーマンの中に詰め、表面にパン粉をつける。
- フライパンにサラダ油を熱し、パン粉の面を下にして焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目が付いたらひっくり返し、ピーマン側にも軽く焦げ目がつくまで焼く。 - 再度パン粉側を下にしてふたをし、弱火にして中まで火を通す。
コメント
- ピーマンの大きさによって必要なひき肉だねの量が違ってきます。
ひき肉だねが余ったら、ハンバーグっぽく丸めてお肉だけで焼いちゃいましょう。 - 好みでトマトケチャップなどをつけても美味しいです。
- 大きいピーマンだとボリュームのある肉詰めが作れますが、火が通る前に焦げちゃうことが多いです。
そんな時は焦げ目をつけた後、トマトベースのスープなどで煮込んじゃうのもアリ。 - 色鮮やかで見栄えがいいので、お弁当のおかずにも最適。
- 合ひき肉じゃなくても豚ひき肉・牛ひき肉でもOK
鶏ひき肉はサッパリしすぎててちょっと不向きかも。 - 鶏を使いたい場合は長ネギやしいたけを混ぜて、徹底的に和風の味付けにすると良いと思います。
しょうゆ・みりん・酒でタレを作って絡めるのがいいんじゃないかな。
鮭と新玉ネギのマリネ風
材料 （2人分）
銀鮭の切り身 3切れ
小麦粉 適量
新玉ねぎ 1個
ピーマン 1個
A（酢 大3
砂糖 大1
しょうゆ 大2）
サラダ油 適量
作り方
- 鮭は1切れを3〜4等分に切り、薄く小麦粉をつける。
玉ねぎは皮をむき、スライサーで薄切りにする。
ピーマンはヘタと種を取り除いて薄切りにする。 - ボウルにAを入れ、玉ねぎとピーマンを加えてサッと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、鮭の両面を揚げ焼きにする。
鮭に火が通ったら2．のボウルに入れ、上下を返すように混ぜる。。 - 冷蔵庫に入れて味をなじませ、食べる直前に器に盛る。
コメント
- 新玉ねぎから水分が出てくるので、全体をよく混ぜます。
砂肝のコロ煮
材料 （2人分）
鶏の砂肝 200〜250g
長ネギ 1/2本
A（しょうゆ 大4
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分）
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
（皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。）
長ネギは2〜3cmの輪切りにする。 - 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
- 夫の好物だったりします。
砂肝はいつも安いから重宝しています。
60円/100g程度で手に入ることが多いです。 - 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。