2017年9月9日の晩ご飯
鮭と玉ネギのマリネ
材料 (2人分)
鮭の切り身 3切れ
小麦粉 適量
新玉ねぎ 1個
ピーマン 1個
A(酢 大3
砂糖 大1
しょうゆ 大2)
サラダ油 適量
作り方
- 鮭は1切れを3〜4等分に切り、薄く小麦粉をつける。
玉ねぎは皮をむき、スライサーで薄切りにする。
ピーマンはヘタと種を取り除いて薄切りにする。 - ボウルにAを入れ、玉ねぎとピーマンを加えてサッと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、鮭の両面を揚げ焼きにする。
鮭に火が通ったら2.のボウルに入れ、上下を返すように混ぜる。。 - 冷蔵庫に入れて味をなじませ、食べる直前に器に盛る。
コメント
- 玉ねぎから水分が出てくるので、全体をよく混ぜます。
大根とイカの煮物
材料 (2人分)
大根 1/3本
イカ 2はい
A(しょうゆ 大2
砂糖 大1
酒 大3
みりん 大3)
だし汁 適量
作り方
- 大根は皮をむいて2cmの半月切りにし、下ゆでする。
(完全に火が通らなくてもOK。大根がうっすら半透明になる程度)
ざるに上げてサッと水洗いし、水気を切る。 - イカは内臓と吸盤を取り除いてよく洗い、1cm幅に切る。
- 鍋にだし汁200mlとAを煮立て、イカを加えてサッとゆでる。
イカの色が変わったらいったん取り出す。 - 3.の鍋に大根を入れて弱火で煮る。
(大根がひたひたになるくらいにだし汁を加えて調整する)
大根に火が通ったらイカを加えて軽く煮て、器に盛る。
コメント
- 残った煮汁は取っておいて炊き込みご飯に使うと美味しいです。
炊き込みご飯の具はイカ・人参・コンニャク・シイタケなど。 - ワタを酒大さじ4で溶いたものを仕上げに加えて煮立てると、一味違った煮物になります。
ただし、鮮度のいいイカを使いましょう。 - 大根の下ゆでに米のとぎ汁を使うと甘く仕上がります。
焼きなす
材料 (2人分)
ナス 4本
かつお節 適量
しょうゆ 適量
作り方
- ナスはへたをつけたまま、がく(へたの下のヒラヒラした部分)を包丁でくるっと切り取る。
包丁で上から下まで縦に数ヵ所切り目を入れる。 - 魚焼きグリルでナスをこんがり焼く。
(片面焼きグリルの場合は、時々上下左右を変えながら焼く) - 皮が真っ黒に焦げたら、ナスを取り出して氷水で冷やす。
皮をむいて器に盛ってかつお節を添え、食べる直前にしょうゆをかける。