ローストビーフ｜家計簿公開と節約レシピ

2018年9月30日の晩ご飯

材料（2人分）

牛ももかたまり肉　400g
クレイジーソルト（ハーブ入り岩塩）　小2
粗引き黒コショウ　大1/2
赤ワイン　90ml
A（固形コンソメ　1/2個
　　バター　大1/2）
粒マスタード　（好みで）　適量
サラダ油　大1

作り方

牛肉を冷蔵庫から出して30分置き、室温までもどす。
牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き、クレイジーソルトとコショウをまんべんなくすりこむ。
オーブンを160℃に予熱する。
フライパンに油を熱し、牛肉の表面を強火で焼きつけ、赤ワインを一気に加えて牛肉に絡める。
（残った赤ワインでソースを作るので、中身は捨てない）
牛肉をアルミホイルでピッチリと包んでオーブンに入れ、上を7分焼いたら上下をひっくり返し、下を7分焼く。
オーブンから取り出し、そのまま冷めるまで置き、食べやすい大きさに切って器に盛る。
2．の赤ワインにAを加えて火にかけ、コンソメを溶かす。
牛肉に直接かけても、食べるときにタレとして使ってもOK、好みで粒マスタード添える。

材料（2人分）

かぼちゃ　1/4個
鶏ひき肉　100g
　（豚でも合挽でも何でもOK）
酒　大2
A（酒　大2
　　しょうゆ　大1
　　みりん　大1
　　砂糖　大1と1/2
　　水　適量）

作り方

かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。
鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい）
かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。
肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。

材料（4人分）

鶏手羽先肉　10本
唐辛子　1/2本
ガーリックパウダー　少々（なくてもOK）
A（酢　50ml
　　しょうゆ　50ml
　　砂糖　大2～3
　　水　300ml）

作り方

材料（2人分）

ぶりの切り身　2切れ
大根　1/4本
しょうが　1かけ
A（水　200ml
　　しょうゆ　大2
　　酒　大3
　　みりん　大2
　　砂糖　大1）

作り方

ぶりのアラを使う場合は熱湯をかけて臭みを抜くけど、切り身を使う場合はそんなに臭みが気にならないのでそのまま煮てOK。
気になる場合は、煮る前に塩を少し振って出てきた水気をふきましょう。

材料（4人分）

鶏もも肉　1枚
にんじん　1本
コンニャク　1/2枚
ごぼう　1本
しいたけ　4枚
レンコン　100g
里芋　4個
インゲン　5～6本
　（絹さやでもOK）
A（酒　大3
　　砂糖　大3
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大3）
だし汁　適量
サラダ油　大1

作り方

鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒め、Aを加える。
だし汁をひたひたまで加え、煮立ったらアクをすくう。
落しぶたをして、水分が少なくなるまで弱火で煮る。