豚の角煮｜家計簿公開と節約レシピ

2019年4月29日の晩ご飯

材料（4人分）

豚バラかたまり肉　800g
長ネギの青い部分　10cm
しょうがの薄切り　1かけ分
A（水　4カップ
　　砂糖　大4
　　酒　大5
　　だし昆布（10cm角）　1枚）
B（しょうゆ　大4
　　みりん　大2）

作り方

豚肉は切らずにそのまま圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて火にかけ、20分加圧して火を止め、自然に圧力が抜けるまで待つ。
豚肉を軽く水洗いしたら4cm幅に切る。
圧力鍋を軽く洗い、豚肉とAを入れて15分～20分加圧する。
火を止めたらふたをした状態で室温まで冷ます。
（2時間ぐらい）
ふたを開け、水分が多く残っているようなら弱火で煮詰めて水気を飛ばす。

加圧後、ふたをせずに弱火で煮詰めると照りが出て仕上がりがきれいです。
いつも15分ほど弱火で煮ています。
圧力鍋に入れる水分（200ml）は少なめの量なので、最初は300ml入れて様子を見てください。
（メーカーによって水分の飛び具合などが異なるため）
1.の時点で豚ばら肉を切っておくと、仕上がりは柔らかくなりますが、脂の旨みは抜けてしまう気がします。
でも、サッパリ仕上げたい場合は最初から切っておくのもアリかな？

材料（20個分）

油揚げ　10枚
米　3合
昆布　10cm角　1枚
A（酢　大5
　　砂糖　大2
　　塩　小1と1/2）
B（しょうゆ　大4
　　みりん　大4
　　砂糖　大6
　　だし汁　800ml）

作り方

米は洗ってざるに上げて30分水切りし、昆布と一緒に炊く。
A（寿司酢の材料）を混ぜ、砂糖と塩を溶かす。
（砂糖が溶けにくかったら、密封ビンなどに入れてふたをして振り回すと良く溶けます）
油揚げに熱湯をかけて余分な油を抜き、長さを半分に切る。
鍋にBを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
砂糖が溶けたら油揚げを加え、水分が1/4になるまで弱火で煮る。
（20～30分くらいが目安）
そのまま粗熱をとって味を含ませる。
炊きたてのご飯にAのすし酢を加えてサッと混ぜ、20等分にして軽く丸める。
油揚げの汁気を軽く切って、すし飯を詰める。
口の部分はご飯が見えなくなるように折り、器に盛る。

油揚げを煮た後に、いったん室温程度まで冷ますのがコツです。
（油揚げに味が染みて美味しくなります。）
前日に油揚げだけ煮ておいて、翌日ご飯を詰めると楽でいいかも。
油揚げを煮る時に使う砂糖の1/3を黒糖にすると、コクのある油揚げになります。
若干味が濃い目に感じられるので、好き嫌いがあるかもしれません。
このレシピは油揚げの味付けが濃いめだと思います。
寿司飯に混ぜ物をすることもないし、関東風なのかな?

材料（2人分）

レンコン　15センチ
輪切り唐辛子　1/2本分
A（酒　大1
　　砂糖　大1
　　みりん　大1
　　しょうゆ　大2）
ゴマ油　大1

作り方

材料（2人分）

ピーマン　6個
ツナ缶　1個
A（ごま油　小1
　　鶏ガラスープの素　小1
　　黒こしょう　少々）

作り方

ピーマンは洗って半分に切り、ヘタと種を取り除く。
横向きに（繊維に直角に）5ｍｍ幅に切る。
ツナ缶はごく軽く水気を切る。
電子レンジＯＫの容器に、ピーマン、ツナ缶、Aを入れてざっと混ぜ、5分置く。
サランラップをかけて600Ｗの電子レンジで2分半加熱し、器に盛る。
熱いままでも、冷蔵庫で冷やしてもそれぞれ美味しいです。