2019年7月17日の晩ご飯
ズッキーニの豚肉巻き
材料 (2人分)
豚薄切り肉 200〜300g
(バラ、ロース、こま切れなど好みで)
ズッキーニ 1本
塩・コショウ 少々
サラダ油 大1
作り方
- ズッキーニはヘタを取って巻きやすい大きさ(厚さ5mm〜1cm、長さ4〜5cm程度)に切り、豚肉は軽く塩・コショウを振る。
- ズッキーニに豚肉をきつめに巻きつけ、油を熱したフライパンで全体に焼き色がつくように時々転がしながら焼く。
全体に焼き色がついたら、ふたをして弱火で1分蒸し焼きにし、器に盛る。
コメント
- 豚肉の部位によって食感が異なってきます。
バラ肉 こってりコクのある味、柔らかくて脂の甘みが美味しい、野菜多めがいいかも
もも肉 赤身が多くて食べ応えあり、ちょっと固めだけど肉本来の旨み
ロース肉 赤身も脂も適度
こま切れ肉 部位も統一されてないけど、とにかく安い、時々掘り出し物あり - 小麦粉を薄くまぶしてから焼くと香ばしさUP
- ニンジンやいんげんを巻く場合は下ゆでの必要があるけど、ズッキーニは直接焼いても十分火が通るので楽。
ナスでもいいけど、色移りが気になるので、ズッキーニの方がおススメかな。
砂肝のコロ煮
材料 (2人分)
鶏の砂肝 200〜250g
長ネギ 1/2本
A(しょうゆ 大4
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分)
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
(皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。)
長ネギは2〜3cmの輪切りにする。 - 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
- 夫の好物だったりします。
砂肝はいつも安いから重宝しています。
60円/100g程度で手に入ることが多いです。 - 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。
きんぴらごぼう
材料 (2人分)
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A(酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1)
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水(または酢水)につけてアクを抜く。
(水は透明になるまで何度か取り替える)
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
(ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1(分量外)を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽) - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。