2019年12月3日の晩ご飯
厚揚げで作った麻婆豆腐
材料 (2人分)
厚揚げ 2枚
豚挽き肉 100g
長ネギ 1/2本
ニンニク 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
塩 少々
コショウ 少々
A(豆板醤 大1弱
甜麺醤(テンメンジャン) 大1)
B(しょうゆ 小1/2
酒 大3
鶏ガラスープ 150ml)
水溶き片栗粉 大3
(片栗粉 大1+水 大2〜3程度)
ゴマ油 大1
作り方
- 厚揚げはたっぷりの熱湯を回しかけて余分な油を抜き、2cm角のサイコロ状に切る。
- 長ネギは大きめのみじん切りにする。
ニンニクとしょうがは皮をむいてすり下ろす。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒める。
塩・コショウを加えてサッと混ぜたら、ニンニク・しょうが、Aを加えて油が澄むまでよく炒める。 - 3.にBを加え、煮立ったら厚揚げを入れて5分煮る。
- ネギを加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
コメント
- 麻婆豆腐を豆腐を使わずに厚揚げで作りました。
厚揚げは切る前に熱湯を回しかけて余分な油を取り除きます。 - 実際はテンメンジャンを入れたり入れなかったり結構適当です。
- 合わせ調味料を最初に混ぜておけば短時間で作れて楽。
- ニンニクはガーリックパウダー、しょうがは市販のチューブ式のしょうがでも大丈夫。
ただし、風味は劣ります。
砂肝の照り煮
材料 (2人分)
鶏の砂肝 200〜250g
A(しょうゆ 大3
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大2
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分)
白ごま 大1
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
(皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。) - 鍋にAと砂肝を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
砂肝に火が通ったら再度強火にし、箸でかき混ぜながら水気がなくなるまで煮る。 - 白ごまを全体に振り、器に盛り付ける。
コメント
- 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。