2022年8月19日の晩ご飯
カレイの煮付け
材料 （2人分）
カレイ 2尾
しょうがのスライス 1かけ分
A（酒 100ml
水 200ml
みりん 大3
砂糖 大2
しょうゆ 大3）
作り方
- カレイは内臓を取り、表面に×印の切り目を入れる。
（煮ていくと広がるので、表面をほんの薄くでOKです） - フライパンにしょうがのスライスとAを入れ、火にかける。
煮立ったらカレイの皮目を上にして入れ、おたまで煮汁を回しかける。
（カレイの表面を熱して固める感じ） - アルミホイルで落としぶたを作り、弱火で10分煮る。
火を止めたら5分冷まして味を含ませ、再加熱して沸騰直前で火を止める。
あまり加熱すると硬くなるので、すぐに皿に盛りつける。
コメント
- とにかく身を崩さないことが第一。
カレイは薄い魚なので割とすぐ火が通ります。
おたまで煮汁をかけて、早めに火を通しましょう。 - カレイ同士が重なると身が崩れる原因になります。
鍋ではなく、大きめのフライパンが使いやすいです。
底が浅いフライパンの方が、盛り付けるときにも楽ですしね。 - 万が一身が崩れても味に影響はほとんどないから大丈夫。
- 切り身を使う時は×印をつけずにそのまま煮ます。
白ナスと豚肉の煮物
材料 （2人分）
白ナス 1個
豚薄切り肉 150g
サラダ油 大3
A（ 酒 大3
みりん 大2
しょうゆ 大2
砂糖 大1）
作り方
- ナスは一口大の乱切りにして水にさらし、豚肉は食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
ナスを加えて軽く焼き色がつくまで炒め、Aを加えてナスが柔らかくなるまで中火で煮る。
コメント
- 地元でとれたら「白なす」を使っています。
ヨーロッパの品種らしく、「ホワイトベル」とも呼ばれています。
加熱すると表面は茶色くなりますが、煮汁が紫色にならないので見た目がキレイ。
少しトロっとした食感で、紫のナスとは微妙に異なります。