2008年11月19日の晩ご飯
サンマの肉団子
材料 （2人分）
サンマのすり身 300g
長ねぎ 1/2本
しいたけ 3枚
A（塩 小1/2
片栗粉 大3
しょうゆ 少々）
サラダ油 適量
作り方
- 長ねぎはみじん切りに、しいたけは石づきを取ってみじん切りにする。
- ボウルにサンマのすり身、長ねぎ、しいたけ、Aを入れてよく混ぜ、一口サイズの小判形にまとめる。
- フライパンに1cm深さまでサラダ油を入れて火にかける。
2．のサンマを入れて焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して反対側も焼く。
中まで火が通ったら余分な油を切って器に盛る。
コメント
- 新鮮なサンマのすり身なら匂いも気になりません。
どうしても匂いが気になる場合、すりおろしたショウガを少し加えると消臭効果があります。 - ふんわりした食感が好みの場合は、卵黄を1個分入れてもOK
卵を入れると、ベチャっとした感じになるので片栗粉の量を少し増やしましょう。
鮭の粕汁
材料 （2〜3人分）
塩鮭の切り身 2切れ（または豚の薄切り肉 150g）
大根 100g
にんじん 1/2本
こんにゃく 1/2枚
油揚げ 1枚
小ネギ 1本
酒かす 120g
（板粕ならぬるま湯で戻す、練粕ならそのまま使う）
味噌 20g
だし汁 700ml
七味唐辛子（好みで） 少々
作り方
- 鮭は1切れを4〜5等分に切る。
大根とにんじんは皮をむいていちょう切りにする。
こんにゃくは下ゆでして食べやすい大きさにちぎる。
油揚げは熱湯をまわしかけて余分な油を抜き、短冊切りにする。
小ねぎは小口切りにする。 - 鍋にだし汁を煮立て、鮭、大根、にんじん、こんにゃく、油揚げを加えてアクを取りながら弱火で15分煮る。
- 鮭に火が通ったら火を止め、酒粕と味噌を溶かす。
再び火にかけて一煮立ちさせ、小ねぎを散らして椀に盛る。
好みで七味唐辛子を振る。
かぼちゃのサラダ
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
玉ねぎ 1/2個 （好みで）
ツナ缶 1個 （好みで）
マヨネーズ 大3〜
塩・コショウ 適量
作り方
- かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
（竹串がすっと通るくらい） - 玉ねぎはスライサーで薄く切って水に軽くさらし、ザルに上げて手で水気を絞る。
ツナ缶は余分な油を切る。 - 1.のかぼちゃをスプーンなどでざっくりつぶしたら、塩・コショウを軽く振る。
2.を加えて混ぜ、マヨネーズを加えてさっと混ぜる。
コメント
- 塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
- 本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。 - 玉ねぎを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
- ツナは入れたり入れなかったりです。
ツナを入れるとコクがUPします。
トウモロコシを入れても美味しいです。 - かぼちゃは熱いうちがつぶしやすいです。
ジャーマンポテト
材料 （4人分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
ベーコン（またはハム） 適量
しょうゆ 少々
塩・コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々
（または刻んだにんにく 1/2かけ分）
サラダ油 大1
作り方
- じゃがいもは洗って皮をむき、半分に切って5mm厚さの薄切りにする。
水に30分さらし、ラップをかけて電子レンジで固めに加熱する。
（または熱湯で下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。）
後で炒めるので、8割方火が通っていればOK - 玉ねぎは5mm厚さの薄切りに、ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。 - フライパンにサラダ油を熱してベーコンの両面を色がつくまで焼く。
（ガーリックパウダーの代わりににんにくを使う場合は、ここで一緒に炒める）
玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 - 塩・コショウ・ガーリックパウダーを振り、鍋肌からしょうゆを加えて、強火でさっと炒める。
コメント
- エリンギやシメジなどを入れても美味しいです……が、普通ジャーマンポテトにはキノコ類は入れません。
ピーマンも普通入れません。
（緑色が欲しい場合はクレソンやパセリなどを使います）
私が作るのはかなり邪道だと思います、単なる野菜炒めかも。 - 本当のジャーマンポテトは、じゃがいもを焼きつける感じで作られていて、表面がカリッとしています。
マスタードで味を調えることも多いです。 - しょうゆの代わりにマヨネーズを少し加えても美味しいです。
ますます「ジャーマンポテト」から離れる気がするけど