蒸し鶏｜家計簿公開と節約レシピ

2010年2月16日の晩ご飯

材料（4人分）

鶏もも肉（またはムネ肉）　2枚
しょうが　1かけ
長ネギの青い部分　10cm
A（塩　小1
　　酒　大2）
酒　大6
キュウリや水菜などの野菜　適量

【ゴマだれの材料】
　　白ゴマ　大4
　　砂糖　大1
　　だし汁　大3
　　ごま油　小1
　　しょうゆ　大2
　　マヨネーズ　大2

作り方

鶏もも肉の筋を包丁で切り、Aをもみこんで10分置く。
しょうがは皮をむいて薄切りに、長ネギは洗って1cmの輪切りにする。
耐熱皿に鶏肉、しょうが、長ネギを入れてざっと混ぜ、酒（大さじ6）を振ってラップをし、電子レンジで加熱する。
（目安は500Wで10分ぐらい）
ゴマはフライパンで炒ってすり鉢ですり、そのほかのゴマだれの材料を全て入れて混ぜる。
（タレはゴマだれのほかにポン酢などでも美味しいです。）
鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（ネギとしょうがは取り除く）
薄く切ったキュウリ等を彩りに添え、食べる直前にタレをかける。

鶏ムネ肉を電子レンジにかけると、どうしてもパサつきやすくなります。
肉の厚みを半分にして早く火を通すか、鶏もも肉を使いましょう。
圧力鍋や蒸し器を使うとパサつきにくくなります。
電子レンジは外側から火が通ることが多いので、様子を見ながら肉の位置を変えてムラなく火を通すようにします。

材料（4人分）

鶏もも肉（またはムネ肉）　2枚
しょうが　1かけ
長ネギの青い部分　10cm
A（塩　小1
　　酒　大2）
水　300ml以上
キュウリや水菜などの野菜　適量

【ゴマだれの材料】
　　白ゴマ　大4
　　砂糖　大1
　　だし汁　大3
　　ごま油　小1
　　しょうゆ　大2
　　マヨネーズ　大2

作り方

鶏もも肉の筋を包丁で切り、Aをもみこんで10分置く。
しょうがは皮をむいて薄切りに、長ネギは洗って1cmの輪切りにする。
圧力鍋に水（300ml以上）を入れて蒸しかごをセットし、鶏肉、しょうが、長ネギを入れてふたをし、火にかける。
5分加圧して火を止め、粗熱が取れるまでそのまま放置する。
ゴマはフライパンで炒ってすり鉢ですり、そのほかのゴマだれの材料を全て入れて混ぜる。
（タレはゴマだれのほかにポン酢などでも美味しいです。）
鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（ネギとしょうがは取り除く）
薄く切ったキュウリ等を彩りに添え、食べる直前にタレをかける。

圧力鍋を使わない場合は、肉に酒と塩を振って耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱すればOK。
その場合は、酒を大さじ6杯は入れましょう。
ただ、どうしても圧力鍋で作ったときと比べるとパサついた仕上がりになってしまいます。
圧力鍋の空だきにはくれぐれも注意
最低でも水を300mlは入れましょう。
普通にゆでても大丈夫です。
ゆでる場合は、水1L・酒・しょうが・ネギを鍋に入れて沸騰させ、肉を入れて再沸騰してから、アクを取りながら弱火で15分ゆでます。

材料（4人分）

ほうれん草　1わ
溶き卵　2個分
サラダ油　大1
シメジ　1/2パック
ツナ缶　1個
A（豆板醤　少々
　　酢　大1
　　砂糖　小1
　　しょうゆ　大2
　　鶏がらスープのもと　少々
　　ごま油　大1）

作り方

ほうれん草は洗って塩を入れた熱湯でゆでる。
冷水に取って水気をよく絞り、根元を切り落として3cm長さに切る。
フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を一気に流し入れてスクランブルエッグを作っていったん取り出し、粗熱を取る。
シメジは石づきを取って小房に分け、卵を炒めたフライパンで炒める。
（焦げそうなら適当に油を足す）
ツナ缶は軽めに水気を切る。
ほうれん草・卵・シメジ・ツナ缶を混ぜて器に盛り、食べる直前にAををかける。

材料（4人分）

米　2合
水　適量
サツマイモ　100g
A（酒　大2
　　塩　小1/2
　　しょうゆ　小1）

作り方

材料（4人分）

切り干し大根　40g
にんじん　1/2本
油揚げ　1枚
しいたけ　3個
A（しょうゆ　大1と1/2
　　砂糖　大1
　　酒　大1
　　みりん　大2）
だし汁　1と1/2カップ
サラダ油　大1

作り方

切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。