2010年2月17日の晩ご飯
ぶりの照り焼き
材料 （2人分）
ぶり（切り身） 2切れ
塩 少々
小麦粉 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大2
砂糖 大1）
ゴマ油 大1/2
作り方
- ぶりは軽く塩を振って5分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
両面に薄く小麦粉を振る。 - フライパンにゴマ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼き付ける。
いったん火を止めてからAを加え、強火で煮立たせて照りをつける。
タレがぶりによく絡むように、フライパンを揺すりながら加熱する。
コメント
- ぶりを焼く前に、薄く小麦粉をつけておくとキレイな焦げ目がついて香ばしく仕上がります。
タレにもとろみがつきやすくなって一石二鳥。 - Aのタレに10分ほど漬けてから焼いてもOK
一般的にはタレに漬け込んでから焼くのが普通だと思います。
よく焦がしてしまうので、いつも漬けずに焼いて、あとで絡めるようにしています。
茎ワカメのきんぴら
材料 （3〜4人分）
茎ワカメ 150g
豚薄切り肉 80g
白ゴマ 大1
輪切り唐辛子 1/2本分
A（しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 小1）
ゴマ油 大1
作り方
- 茎ワカメは洗って5mm幅に、豚肉は3cm長さに切る。
- フライパンにゴマ油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
茎ワカメと唐辛子を加えてサッと炒めてAを加え、水気がなくなるまで強火で炒める。
最後にゴマを加えて全体に絡める。
コメント
- 茎ワカメは、普段よく食べるヒラヒラしたワカメの中央部分です。
コリコリとした歯ごたえがあり、栄養も豊富。
炒め物や酢の物など、幅広い調理法ができます。
この辺りでは非常に安く出回っていて、どんぶりに一杯買ってもせいぜい数百円で手に入ります。
最初調理法が分からずに手が出せずにいたんだよね、もっと早く買えばよかった。
揚げない大学芋
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
砂糖 大2〜
しょうゆ 小1〜
しょうゆと砂糖の量は好みで増減してください
サラダ油 大4
作り方
- サツマイモは洗って1cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水に30分さらしてアクを抜いたら、ざるに上げて水気を切る。
（完全に乾かすつもりでしっかり水分を飛ばすのがポイントです。
網の上などに広げて、乾燥したところに置いてもOK） - サツマイモを皿に並べてラップをし、電子レンジで5〜6分程度加熱する。
（完全に火を通さなくてOK、8割方火を通す感じ） - フライパンにサラダ油を熱し、サツマイモを入れて炒める。
（サツマイモが重ならないように、全体に油が回るように混ぜながら炒める） - サツマイモに火が通って表面がキツネ色になったら砂糖を全体に加え、焦がさないようによく混ぜながら加熱する。
砂糖が溶けてきたらしょうゆを加えて全体に絡め、火を止める。
コメント
- 芋は揚げるとカロリーがものすごいことになるので、炒めて作ってみました。
大学芋って、ただでさえ砂糖もいっぱい使うしね……
もちろん、ちゃんと揚げて作ったほうが美味しいですよ。
でも、そこそこ大学芋っぽい食感だし、食べ応えもあるし、カロリーを抑えたい時にはいいかな？と思います。
湯豆腐
材料 （2人分）
豆腐 1丁
（木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK）
水 適量
昆布 （10cm角）1枚
塩 小1/2
酒 大2
ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで
作り方
- 豆腐は縦に切ってから4等分する。
昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。 - 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
再沸騰しかかったら火を止める。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
- 冬の定番料理ですね。
体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。 - 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。
芋ご飯
材料 （4人分）
米 2合
水 適量
サツマイモ 100g
A（酒 大2
塩 小1/2
しょうゆ 小1）
作り方
- 米は洗ってザルに上げて30分水切りし、サツマイモは洗って1.5センチ角に切る。
- 炊飯器に米、Aを入れてざっと混ぜ、炊飯器の目盛通りに水加減をする。
その上にサツマイモをのせて普通に炊く。
コメント
- お米の半分を、もち米にしても美味しいです。
- 黒ゴマをちょっと振ってもOK