2011年5月1日の晩ご飯
和風麻婆ナス
材料 （2〜3人分）
ナス 3〜4個
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
長ネギ 1/2本
豚ひき肉 150g
豆板醤 小1/2（←好みに合わせて調節）
味噌 大1
ゴマ油 大1
A（鶏がらスープ 200ml
酒 大1
しょうゆ 大1）
水溶き片栗粉 適量
作り方
- ナスは1cm幅の輪切り（または乱切り）にして塩水に15分さらし、ざるに上げて水気を切る。
にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。 - フライパンにゴマ油を熱し、にんにく、しょうがを炒める。
香りが出てきたら、ひき肉、豆板醤、味噌を加え、ひき肉がポロポロになるまで炒める。 - ナスを加えて強火で炒め、しんなりしてきたら、Aと長ネギを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。
コメント
- ナスを油で揚げないので、低カロリーであっさりした麻婆ナスになります。
でも、私は油で揚げた方が好き
揚げた方がナスの色もいいし、第一美味しいし。
ダイエットのため、やむを得ずこういうレシピでごまかしてます。
アサリの酒蒸し
材料 （2人分）
アサリ 200g
にんにく 1/2かけ
（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り 1/2本分
しょうゆ 少々
酒 大4
サラダ油 少々
作り方
- アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
にんにくはみじん切りにする。 - ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
（吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす） - アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
- アサリの砂抜きのコツ
・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
・暗くて静かなところに置く。
（アルミホイルでふたをするとgood）
・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
・あまり塩水はたくさん入れない
（ひたひた程度でOK） - 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。