鶏もも肉とキノコのグラタン｜家計簿公開と節約レシピ

2012年12月8日の晩ご飯

材料（21cm耐熱皿1枚分）

鶏もも肉　1枚
シメジ　1株
　（エリンギやマッシュルームでもOK）
玉ねぎ　1/2個
バター　大2
塩　適量
コショウ　適量
ホワイトソース（作り方は下記参照）　約500ml
ピザ用チーズ　適量
パン粉　適量

作り方

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、シメジは根元を切り落として小房に分ける。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。
フライパンにバターを熱し、シメジ、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
鶏肉に火が通ったら塩・コショウを振って火を止める。
ホワイトソースを加えて全体を混ぜる。
この時点で一度味見をし、味が薄いようなら塩・コショウを少量加える。
耐熱皿に移してチーズを全体にのせ、パン粉をふりかけてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
（目安は220℃のオーブンで15分くらい）

材料（直径21cmグラタン皿2枚分）

牛乳　1L
　　（特濃タイプがおススメ）
バター　75g
　　（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉）　75g
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
　（黒こしょうの方が風味が出ます）

作り方

鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。
小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
（急いで混ぜないとダマダマになります。）
牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2～3分も煮れば十分）
塩、こしょうで味を調える。

材料（1～2人用のミニ土鍋）

豚バラ薄切り肉　200g
白菜　5～6枚
塩　適量
こしょう　適量
酒　大3
しょうゆやポン酢　好みで

作り方

豚バラ肉に塩・こしょうを振り、洗った白菜と交互に重ねる。
1．の白菜＆豚肉を2～3cm幅に切り、土鍋に隙間なく詰め込む。
横に重ねるのではなく、縦にして詰めます。
　　その方が火の通りが均一になります。
加熱すると白菜のかさが減るので、これ以上詰められないというくらいぎゅうぎゅうに詰めます。
酒を加えて土鍋のふたをし、弱火にかけ、豚肉に火が通ったら火を止める。
食べる直前に、好みでしょうゆやポン酢などをかける。

白菜の水分で豚肉を煮る感じ。
自然な甘みがとても美味しいです。
横に重ねるように白菜と豚肉を入れると、上の肉になかなか火が通らないです。
上の肉に火が通った頃は、下の肉が硬くなってたりします。
なるべく均一に火を通すため、縦に白菜と豚肉を並べるようにしました。
短時間で火が通って白菜の歯ごたえも残るのでおススメです。
大根おろしを添えてもサッパリしてgood。

材料（2人分）

おから　150g
干ししいたけ　3枚
ぬるま湯　400ml
にんじん　1/4本
油揚げ　1枚
豚ひき肉　50g
A（しいたけの戻し汁　300ml
　　ほんだし　小1/4
　　砂糖　大1
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大1）
サラダ油　大1/2

作り方

おからはフライパンでパン粉のようにパラパラになるくらい、じっくりと乾煎りする
干ししいたけをぬるま湯300mlの中に入れて戻し、石づきを取って細切りにする。
（戻し汁は捨てない）
にんじんは皮をむいて細切りにし、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
フライパンに油を熱してひき肉をポロポロになるまで炒め、にんじん、しいたけ、油揚げを加えて炒める。
おからを加えてさっと炒め、Aを入れて弱火で炒め煮にする。
（最初は水分でべチャっとした状態だけど、次第にまとまってきます。）
味や固さが好みになったら器に盛る。