2013年5月9日の晩ご飯
鶏ムネの南蛮漬け風
材料 （4人分）
鶏ムネ肉（もも肉でもOK） 2枚
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
新玉ねぎ 大1個
小ネギ 2本
輪切り唐辛子 1本分
にんにく 1かけ
サラダ油 大5〜
A（酢 大4
砂糖 大1と1/2
しょうゆ 大3）
作り方
- 鶏肉は薄くそぎ切りにして軽く塩・コショウを振り、薄く小麦粉をまぶす。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
小ネギは小口切りに、にんにくは皮をむいて薄切りにする。
大きめのボウルにAを合わせる。 - フライパンにサラダ油、にんにく、唐辛子を入れて火にかけ、鶏肉を揚げ焼きにする。
鶏肉に火が通ったら取り出してAに漬ける。 - 玉ねぎをサッと炒め、唐辛子、にんにくごとAのボウルに加える。
全体に味が馴染むように時々混ぜ、食べる直前に器に盛って小口ネギを散らす。
コメント
- 本当は粉をまぶしてカラッと揚げたほうが美味しいです。
カロリー的に怖いので揚げ焼きにしています。 - ムネ肉の代わりに、もも肉を使ってもOK
もも肉の方が好きだったりします、これもカロリー的な問題でムネ肉を使っています。
南蛮漬けの甘しょっぱい味には脂がよく合います。 - 彩りが欲しかったので小口ネギを散らしましたが、細切りにしたキュウリに軽く塩をして混ぜ込んでもよさそう。
手作りなめたけ
材料 （4人分）
えのきだけ 大きいパックで1パック
A（だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1）
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。