2013年5月10日の晩ご飯
牛すじ肉と大根の煮込み
材料 (4人分)
牛すじ肉 300g
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
大根 1/4本
A(水 200ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3)
作り方
- 牛すじ肉、薄切りにしたしょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水を加える。
ふたをして火にかけ、10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
牛スジをざるに上げて水で洗い、3cm幅に切る。 - 大根は皮をむき、8mm厚さのいちょう切りにする。
- 圧力鍋に、大根、牛すじ、Aを入れて火にかけ、10分加圧して火を止める。
室温に冷めるまで放置したらふたを開け、そのまま10分弱火で煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を200ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋ならではの料理です。
普通の鍋でここまで牛すじ肉を柔らかくするには1時間以上煮込まなくては無理ですよね。
牛すじ肉はいつも安いし、家計にも優しくて好きです。 - 少々濃いめの味付けにしています。
(お酒のつまみとして作っているので)
様子を見ながら調味料は加減してみてください。 - 大根の代わりにコンニャクを使っても美味しいです。
コンニャクからは大根の用に水分が出ないので、水の量を200ml→300mlに増やします。
カボチャのサラダ
材料 (2人分)
カボチャ 1/4個
玉ネギ 1/2個 (好みで)
ツナ缶 1個 (好みで)
マヨネーズ 大3〜
塩・コショウ 適量
作り方
- カボチャは皮をむいて一口大に切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
(竹串がすっと通るくらい) - 玉ネギはスライサーで薄く切って水に軽くさらし、ザルに上げて手で水気を絞る。
ツナ缶は余分な油を切る。 - 1.のカボチャをスプーンなどでざっくりつぶしたら、塩・コショウを軽く振る。
2.を加えて混ぜ、マヨネーズを加えてさっと混ぜる。
コメント
- 塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
- 本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。 - 玉ネギを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
- ツナは入れたり入れなかったりです。
ツナを入れるとコクがUPします。
トウモロコシを入れても美味しいです。 - カボチャは熱いうちがつぶしやすいです。
鶏ムネの南蛮漬け風
材料 (4人分)
鶏ムネ肉(もも肉でもOK) 2枚
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
新玉ねぎ 大1個
小ネギ 2本
輪切り唐辛子 1本分
にんにく 1かけ
サラダ油 大5〜
A(酢 大4
砂糖 大1と1/2
しょうゆ 大3)
作り方
- 鶏肉は薄くそぎ切りにして軽く塩・コショウを振り、薄く小麦粉をまぶす。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
小ネギは小口切りに、にんにくは皮をむいて薄切りにする。
大きめのボウルにAを合わせる。 - フライパンにサラダ油、にんにく、唐辛子を入れて火にかけ、鶏肉を揚げ焼きにする。
鶏肉に火が通ったら取り出してAに漬ける。 - 玉ねぎをサッと炒め、唐辛子、にんにくごとAのボウルに加える。
全体に味が馴染むように時々混ぜ、食べる直前に器に盛って小口ネギを散らす。
コメント
- 本当は粉をまぶしてカラッと揚げたほうが美味しいです。
カロリー的に怖いので揚げ焼きにしています。 - ムネ肉の代わりに、もも肉を使ってもOK
もも肉の方が好きだったりします、これもカロリー的な問題でムネ肉を使っています。
南蛮漬けの甘しょっぱい味には脂がよく合います。 - 彩りが欲しかったので小口ネギを散らしましたが、細切りにしたキュウリに軽く塩をして混ぜ込んでもよさそう。