2013年10月30日の晩ご飯
豚肉チンジャオロース
材料 （2人分）
豚こま切れ肉 200g
ピーマン（緑） 4個
塩・コショウ 少々
片栗粉 少々
A（オイスターソース 大2
しょうゆ 大1
酒 大4
砂糖 大1
鶏がらスープのもと 小1）
サラダ油 大3
作り方
- 豚肉は細切りに、ピーマンは洗ってヘタと種を取り除き、縦に5mm幅に切る。
豚肉に塩・コショウをふり、片栗粉を薄くまぶす。 - フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったらピーマンを加えて炒め、ピーマンが少ししんなりしたかな？というところでAを一気に入れざっと炒める。
炒めすぎると美味しくないので、ピーマンの歯ごたえが残っている程度でやめておく。
コメント
- 本当は竹の子を入れるんだけど、国産の水煮は高いので割愛。
- 彩りのために赤パプリカを入れることもありますが、今日は省略しました。
揚げない大学芋
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
砂糖 大2〜
しょうゆ 小1〜
しょうゆと砂糖の量は好みで増減してください
サラダ油 大4
作り方
- サツマイモは洗って1cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水に30分さらしてアクを抜いたら、ざるに上げて水気を切る。
（完全に乾かすつもりでしっかり水分を飛ばすのがポイントです。
網の上などに広げて、乾燥したところに置いてもOK） - サツマイモを皿に並べてラップをし、電子レンジで5〜6分程度加熱する。
（完全に火を通さなくてOK、8割方火を通す感じ） - フライパンにサラダ油を熱し、サツマイモを入れて炒める。
（サツマイモが重ならないように、全体に油が回るように混ぜながら炒める） - サツマイモに火が通って表面がキツネ色になったら砂糖を全体に加え、焦がさないようによく混ぜながら加熱する。
砂糖が溶けてきたらしょうゆを加えて全体に絡め、火を止める。
コメント
- 芋は揚げるとカロリーがものすごいことになるので、炒めて作ってみました。
大学芋って、ただでさえ砂糖もいっぱい使うしね……
もちろん、ちゃんと揚げて作ったほうが美味しいですよ。
でも、そこそこ大学芋っぽい食感だし、食べ応えもあるし、カロリーを抑えたい時にはいいかな？と思います。
里芋とひき肉の煮物
材料 （2人分）
里芋 300g
鶏ひき肉 100g
酒 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大1）
水 適量
作り方
- 里芋は洗って両端を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
鶏ひき肉と酒（大さじ1）をよく混ぜる。 - 鍋にAと里芋を入れてひたひたに水を加え、火にかけて里芋が柔らかくなるまで弱火で煮る。
- 里芋に火が通ったら、里芋を鍋の隅によけて鶏ひき肉を加え、ポロポロになるようにかき混ぜながら火を通す。
ひき肉からアクが出てくるので、ていねいに取り除く。
コメント
- 里芋のぬめりが苦手な場合は、里芋の皮をむいたあと塩（小さじ1）を振ってサッともみ、塩ごと熱湯で5分ほどゆでましょう。
（5分ゆでたら、ゆで汁を捨てて芋を水で洗い、2.の手順へ）