豚の角煮｜家計簿公開と節約レシピ

2013年11月9日の晩ご飯

材料（4人分）

豚バラかたまり肉　800g
長ネギの青い部分　10cm
しょうがの薄切り　1かけ分
A（水　4カップ
　　砂糖　大4
　　酒　大5
　　だし昆布（10cm角）　1枚）
B（しょうゆ　大4
　　みりん　大2）

作り方

豚肉は切らずにそのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて1時間半弱火でゆでる。
火を止めてそのまま室温程度まで冷まし、4cm幅に切る。
鍋に豚肉とAを入れて火にかけ、15分煮る。
Bを加えて弱火で1時間煮込み、火を止めて粗熱を取り、味を含ませる。

材料（4人分）

作り方

豚肉は切らずにそのまま圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて火にかけ、20分加圧して火を止め、自然に圧力が抜けるまで待つ。
豚肉を軽く水洗いしたら4cm幅に切る。
圧力鍋を軽く洗い、豚肉とAを入れて15分～20分加圧する。
火を止めたらふたをした状態で室温まで冷ます。
（2時間ぐらい）
ふたを開け、水分が多く残っているようなら弱火で煮詰めて水気を飛ばす。

加圧後、ふたをせずに弱火で煮詰めると照りが出て仕上がりがきれいです。
いつも15分ほど弱火で煮ています。
圧力鍋に入れる水分（200ml）は少なめの量なので、最初は300ml入れて様子を見てください。
（メーカーによって水分の飛び具合などが異なるため）
1.の時点で豚ばら肉を切っておくと、仕上がりは柔らかくなりますが、脂の旨みは抜けてしまう気がします。
でも、サッパリ仕上げたい場合は最初から切っておくのもアリかな？

材料（2人分）

ぶり（切り身）　2切れ
塩　少々
小麦粉　少々
A（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大2
　　砂糖　大1）
ゴマ油　大1/2

作り方

ぶりは軽く塩を振って5分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
両面に薄く小麦粉を振る。
フライパンにゴマ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼き付ける。
いったん火を止めてからAを加え、強火で煮立たせて照りをつける。
タレがぶりによく絡むように、フライパンをゆするように加熱します。

ぶりを焼く前に、薄く小麦粉をつけておくとキレイな焦げ目がついて香ばしく仕上がります。
タレにもとろみがつきやすくなって一石二鳥。
Aのタレに10分ほど漬けてから焼いてもOK
一般的にはタレに漬け込んでから焼くのが普通だと思います。
よく焦がしてしまうので、いつも漬けずに焼いて、あとで絡めるようにしています。

材料（4人分）

鶏もも肉　1枚
にんじん　1本
コンニャク　1/2枚
ごぼう　1本
しいたけ　4枚
レンコン　100g
里芋　4個
インゲン　5～6本
　（絹さやでもOK）
A（酒　大3
　　砂糖　大3
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大3）
だし汁　適量
サラダ油　大1

作り方

材料（4人分）

作り方

鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒め、Aを加える。
だし汁をひたひたまで加え、煮立ったらアクをすくう。
落しぶたをして、水分が少なくなるまで弱火で煮る。