2014年2月9日の晩ご飯
鯛の塩焼き
材料 （2人分）
鯛の切り身 2切れ
酒 小2
塩 少々
サラダ油 少々
作り方
- 鯛の両面に酒を振って10分置き、ペーパーで水気を拭きとる。
塩をなるべくムラのないように振る。
魚焼きグリルをあらかじめ温めておく。 - グリル網に薄くサラダ油を塗り、皮を上にして焼く。
身の半分まで火が通ったら、ひっくり返してもう片面を焼き、火が通ったら器に盛る。
コメント
- 鯛の身を丸ごと1尾買ってきたので鯛づくしにしてみました。
刺身用の鯛なので、多少火が通ってなくても大丈夫。
うろこ取りは面倒なので、お店の人にお願いしちゃいました。
鯛のかぶと煮
材料 （2人分）
鯛の頭（なし割にしたもの） 1尾分
ごぼう 1/2本
A（だし汁 800ml
砂糖 大4
酒 大4
みりん 大4
しょうゆ 大4
塩 ひとつまみ）
塩 適量
作り方
- 鯛の頭に塩を振ってざるに並べ、大量の熱湯をかけて臭みを抜く。
ボウルに冷水を入れ、その中で鯛を洗う。
（うろこや血合いを取り除く）
ごぼうは皮をこそげとって5cm長さに切る。
（太いようなら縦に半分に切る） - 深めのフライパンにごぼうとAを入れて火にかける。
煮立ったら鯛を入れ、アクを取りながら中火〜強火で20分煮る。 - 煮汁が少なくなって鯛に照りが出てきたら器に盛る。
コメント
- 「なし割り」というのは、魚の頭を左右に分かれるように縦半分に切ることです。
（アジの開きのような……）
自分でするのは骨が折れるので、お店の人に頼んでみましょう。 - 残った煮汁で「手抜き鯛めし」を作りました。（下記参照）
手抜き鯛めし
材料 （2人分）
米 1.5合
鯛 1切れ
鯛のかぶと煮で残った煮汁 適量
作り方
- 米は洗ってざるにあげ、30分置く。
鯛は熱湯にくぐらせて冷水に取る。 - 炊飯器に米と煮汁を入れて水加減をする。
（水分が足らない場合は水を加えて調整する）
鯛をのせ、普段通りに炊く。 - 炊きあがったら鯛を取りだし、骨を取り除いて身をほぐす。
ご飯に身を混ぜ込んで器に盛る。
コメント
- 鯛の切り身が1切れ余ったので適当に炊き込んでみました。
砂糖入りの煮汁を使っているので、かなり甘めの仕上がりです。
でも、鯛の出汁が凝縮していて美味しかった。 - 一般的な鯛めしは、昆布・しょうゆ・酒で味をつけるだけで砂糖は入れません。